Ponemos una olla con agua a hervir y cuando rompa hervor ponemos durante 3 minutos no más la espinaca (previamente lavada) y escurrimos Procesamos la espinaca y reservamos. Picamos la cebolla y reservamos. Lo mismo con el perejil.

Pelamos la papa y cortamos en cubitos bien pequeños pero bien chiquitos y reservamos. Batimos los huevos que queden bien espumosos. AHORA SI TODO LISTO ‼️ Ya tenemos todos listo y picadito. Ponemos la sartén un poco de aceite para cocinar primero las papas a un punto previo a frito, deben quedar blanditas no fritas.

Cuando están las papas le agregamos el perejil y cocinamos durante un minuto más y las sacamos. Rehogamos la cebolla y en un bowl donde batimos los huevos, agregamos todos los ingrediente para que se integren y agregamos una cucharada de queso crema, (sino tenés no importa) Si quedan muy líquido pones maicena o harina una cucharada y mezclas antes de volver todo a la sartén.

Vertemos todo en la sartén(yo usé una antiadherente), sino pone un poquito más de aceite. y acomodamos para cuando demos vuelta quede prolijita Debe quedar siempre liviana e ir moviendo la sartén. Cuando vemos que está cocinada, llegó el momento de darla vuelta. Si queres podes agregarle antes de sacarla queso rallado por arriba y taparla un ratito más para gratinarla.

Servimos y queda espectacular, las papas no se notan y le dan textura y sabor. queda más o menos de 3 cm en una sartén de 22 cm. Que la disfruten.