Abrir el lomo de cerdo, comenzar haciendo un corte por la mitad sin que se separen las dos partes, después cortar hacia el lado derecho, haciendo cortes hasta terminar, luego cortar de la misma forma el lado izquierdo hasta que te quede completamente abierto.

Para preparar el aliño cortar los vegetales en trozos grandes, en licuadora poner todos los ingredientes. Pintar el lomo con los aliños.

Extender el aliño por todo el lomo, enrollar y pintar por el exterior. Llevar a un bowl y dejar en refrigeración por mínimo 4 horas.

Sacar el cerdo del refrigerador, desenrollar, acomodar la tocineta una al lado de otra, cubrír toda la pieza.

Poner el queso mozzarella, provolone y la ciruelas.

Enrollar haciendo presión hacia el interior.

Ajustar con hilo de cocina para que no se nos desenrolle.

Cortar la cebolla en trozos y extender en una lata de hornear que sea un poco profunda. Colocar el lomo encima de la cebolla, agregar el vino, agua y los aliños que quedaron.

Llevar al horno a 200C por 40 minutos. Retirar del horno y agregar el azúcar. Meter al horno por 30 minutos más.

Retirar todo el hilo de amarre, recoger el contenido de la lata de cocción y licuarlo, eso será la salsa de la carne.

Cortar rodajas y servir con la salsa. Acompañar con papas al horno.