Separa las claras de las yemas del huevo,(es importante que no queden rastros de yema en la clara, por que si no la isla se arruinará)

Mientras las claras se baten. Escoger el recipiente para la isla y espolvorear Azúcar en la base, poner en el fuego hasta que se forme el caramelo, y agregar las nueces antes de que enfríe.

Agregar la cda de azúcar nevando sobre la mezcla y revolver con movimientos envolventes.

Cuando el caramelo esté frío, poner las claras en el envase evitando que queden burbujas (es importante que evite golpear la mezcla para que se vaya el aire, porque el punto nieve morirá)

Meterlo al horno en 160° media hora aproximadamente (hasta que esté Dorado). Cocinarlo a baño María(si no tienes el molde específico para eso puedes hacer como hicimos mi abuela y yo, una asadera con agua y una tapa de frasco y le pones encima el molde)

Agregar a la salsa la esencia, el alcohol y revolver. Agregar las yemas y revolver rápido antes de que el huevo se ponga duro. Revolver sin parar durante un minuto.

Cuando ya estén dorada la sacas del horno y la dejas enfriar.(Con mi abuela hicimos 2 islas y la mezcla nos alcanzó perfecta)

Ya para la presentación: se vuelca en el plato decorativo y se le echa la salsa encima. Es una receta complicada pero perfectamente deliciosa!!(Eso sí, se trata puramente de perfección y paciencia porque un mínimo error puede hacer que falle todo)