Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta lograr una crema blancuzca. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el huevo, batir hasta incorporar bien todo.

Añadir los secos tamizados (harina, polvo de hornear) y unir los ingredientes SIN AMASAR, solo unir. Opcionalmente podés estirar la masa entre dos papel film y llevarla así a la heladera por 1 h. Otra opción es llevarla a la heladera hecha un bollo y ahí la deberías dejar unas 2 h ya que como no está estirada el frío no llega a todas partes por igual.

Fonzar la masa en una tartera desmontable de 26 cm o 28cm. En este paso es importante que marques bien los bordes de la masa con los dedos ya que sino en el horno suele bajarse en los laterales. Pinchar con tenedor y si ves que la masa perdió demasiado frío llévala al freezer 20 min.

Ponerle papel aluminio o manteca con peso, puede ser cualquier legumbre (lentejas, porotos, garbanzos) y llevar al horno precalentado a 180° entre 10-15 min o hasta que veas la masa ligeramente dorada. Luego le vas a sacar el papel aluminio con las legumbres y lo cocinas 10 min a la misma temperatura. Dejar enfriar y desmoldar.

Crema de limón: en una cacerola calentar la leche con la ralladura de limón y la mitad del azúcar.

En un bowl batir las yemas con el resto del azúcar, la fécula de maíz y el jugo de limón. Agregar a esta mezcla la mitad de la leche caliente y unir todo en la cacerola. Batir con un batidor en todo momento y una vez que hierve cocinarlo aprox. 1 min más o hasta que veas el fondo de la cacerola al pasar el batidor. Apagar el fuego y añadir la manteca, mezclar hasta integrarla.

Pasar la crema de limón a un recipiente y cubrir con papel film en contacto (es decir que toque la crema para que no se le forme una película encima). Dejar enfriar a temperatura ambiente y después lo mandas a la heladera.

Para el merengue: en una olla colocar el azúcar y la vas a cubrir con agua, es solo hasta que veas que el agua cubra el azúcar. Esto lo vamos a dejar hasta que llegue a los 118° o hasta que en un vaso con agua fría pongas el almíbar y puedas formar una bolita blanda, es decir que la puedas aplastar. También tené en cuenta que cuando llega a 118° la burbuja se vuelve más densa y le cuesta explotar.

Cuando el almíbar esté porllegar a la temperatura vamos a batir las claras con las gotitas de jugo de limón hasta que estén blancas. Una vez listo el almíbar vamos a ir echando sobre las claras en forma de hilo mientras batis. Batir hasta que al tocar el bowl este frío.

Volcar la crema de limón sobre la tarta y decorar haciendo unos copitos con el merengue en una manga pastelera.