En un bol integrar los almidones y las harinas de arroz y quinoa. Posteriormente comenzar a mezclar bien para que se integren bien y se obtenga una premezcla para trabajar.

Incorporar en la premezcla, la harina de chía y la goma xantana, después de esto nuevamente mezclar, procurando esparcir e incorporar bien estos ingredientes.

Formar un hueco y añadir en el interior de este, el aceite de oliva, los huevos y una pequeña porción del agua tibia.
[Utilicé aproximadamente 1 taza]

Mezclar bien todos estos ingredientes, tratando de crear una masa de fácil manipulación.
[Agregar más agua o harina de arroz en caso de ser necesario]

Incorporar un poco de harina de arroz sobre superficie de una bandeja de horno o tabla de amasar, luego de esto se debe colocar la masa y comenzar a amasar hasta que la masa sea blanda y no pegajosa.

Con un rodillo extender la masa hasta obtener un grosor muy delgado o al gusto personal.
[Se debe considerar que en la cocción los fideos aumentarán su grosor]

Cuando la masa ya tenga el grosor adecuado, con ayuda de un cuchillo cortar la masa formando tiras o simplemente con la forma del tipo de pasta que se desee realizar.

Es posible cocinar la pasta al momento de acabar la masa o también se puede guardar en el interior de la nevera para preparar en otro momento.
Al cocinar la pasta, se deberá colocar en el fuego una olla con agua hirviendo y un poco de sal al gusto, seguidamente introducir la pasta y cocinar con la olla semi tapada durante aproximadamente 7 a 12 minutos.

Finalmente servir un delicioso plato de pasta fresca sin gluten.
Perfecta para disfrutar cuando se necesite un rápido almuerzo o en una cena con unos ricos fideos sin gluten.