Paso a paso
- 1
Limpiar nuestra carne, quitándole toda la grasa con ayuda de un cuchillo. Mezclar la sal y el azúcar. Coloca sobre una charola papel film, sobre el plástico coloca una capa de sal.
- 2
Coloca la carne sobre la capa de sal. Cubre por completo el lomo con el resto de la sal. Cubre con plástico film y refrigera.
- 3
Sácalo del refrigerador después de 24 horas, retira la sal de encina y seca el lomo. Triturar perfectamente nuestras especias, hasta que tengamos un polvo fino.
- 4
Con las especias trituradas haremos una costra a nuestro lomo, que quede una capa gruesa y que cubra la carne por completo.
- 5
Envolver el lomo con el papel de estraza y meterlo en la bolsa de tela. Refrigerar durante 2 semanas.
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