🇬🇧 KEDGEREE vegetariano (Reino Unido)
El KEDGEREE es un típico plato inglés de arroz que se hace tradicionalmente con 'haddock' (eglefino), un pescado blanco ahumado.
Tiene sus orígenes en la India, donde el 'khichuri' era una mezcla de lentejas, arroz, cebollas y especias, pero se transformó y popularizó en Inglaterra agregando el pescado y dejando de lado las lentejas.
Se cree que el plato fue llevado al Reino Unido por colonos británicos que lo habían disfrutado en la India y lo introdujeron allá como un típico desayuno en la época victoriana; parte de la cocina anglo-india de moda.
El kedgeree apareció en series como 'The Crown' y 'Downton Abbey'. Yo no vi ninguna de ellas, pero lo conocía por mi pasión por la época victoriana y me encantó desde que lo hice por primera vez por como queda el arroz.
Esta es otra receta de Eliza Acton, del libro “Modern cookery for private families” de 1845. Ya compartí otras recetas de ella, como el Christmas Pudding (la verdad es que me fascinan, mi alma probablemente nació100 años antes! :P).
La que comparto es una versión vegetariana. Para la original, con pescado, chequeá el TIP 2.
¡Buen provecho! / Have a nice meal! :)
#arroz #kedgeree #vegetariano #ReinoUnido
✈️ Próximo destino: España
🇬🇧 KEDGEREE vegetariano (Reino Unido)
El KEDGEREE es un típico plato inglés de arroz que se hace tradicionalmente con 'haddock' (eglefino), un pescado blanco ahumado.
Tiene sus orígenes en la India, donde el 'khichuri' era una mezcla de lentejas, arroz, cebollas y especias, pero se transformó y popularizó en Inglaterra agregando el pescado y dejando de lado las lentejas.
Se cree que el plato fue llevado al Reino Unido por colonos británicos que lo habían disfrutado en la India y lo introdujeron allá como un típico desayuno en la época victoriana; parte de la cocina anglo-india de moda.
El kedgeree apareció en series como 'The Crown' y 'Downton Abbey'. Yo no vi ninguna de ellas, pero lo conocía por mi pasión por la época victoriana y me encantó desde que lo hice por primera vez por como queda el arroz.
Esta es otra receta de Eliza Acton, del libro “Modern cookery for private families” de 1845. Ya compartí otras recetas de ella, como el Christmas Pudding (la verdad es que me fascinan, mi alma probablemente nació100 años antes! :P).
La que comparto es una versión vegetariana. Para la original, con pescado, chequeá el TIP 2.
¡Buen provecho! / Have a nice meal! :)
#arroz #kedgeree #vegetariano #ReinoUnido
✈️ Próximo destino: España
Paso a paso
- 1
ES: Calentá una sartén grande y derretí la cda de manteca. Llevá el arroz ya cocido y desparrámalo por la superficie. Agregá la pimienta de cayena, sal y pimienta a gusto y remové bien. También si quisieras agregarle cúrcuma o mostaza en polvo. Yo puse un poco de cúrcuma.
- 2
ES: Agregá los huevos (batidos) y la crema y cociná removiendo suavemente por unos 2-3 minutos hasta que empiece a coagular. La consistencia debe quedar cremosa, no la cocines de más.
Para servir, decorá con perejil fresco y huevitos de codorniz hervidos, cortados en mitades.
Los que use en la foto son pura decoración, no son de verdad, por eso se los ve enteros ;)
- 3
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el arroz usado en recetas británicas del 1880 era generalmente Patna o Carolina? El Patna es de un grano muy largo y proviene de la India, mientras que el Carolina es un poco más corto y americano.
Para el verdadero kedgeree Victoriano usá alguno de esos granos largos, o también va bien con el Basmati. - 4
💡TIP 2
ES: Si querés hacer el plato tradicional vas a necesitar 340 gr de haddock (podes usar bacalao, ya que ese tipo de pescado no es fácil de conseguir en muchos lugares, o inclusive salmón sino) y 200 gr de camarones/gambas - todo esto ya cocido.
Incorporalos a la preparación un par de minutos después de agregar los huevos y la crema. Mezclalos suavemente y dejá que se calienten, a fuego bajo, por unos minutos. - 5
💡TIP 3
ES: Acompañalo con pescado, si queres, con una ensalada como plato principal, o así solito. Para desayunar, en mi opinión, es demasiado - pero es cuestión de costumbre :)
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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