Cau Cau Andino 👍🇵🇪
Paso a paso
- 1
El primer paso es lavar bien el choncholi y mondongo y hervir por separado ya que tienen diferente cocción agregando un poco de hierbas a cada olla también un toque de sal para dar sabor el choncholi tiene una cocción de 45 minutos y el mondongo 30 minutos
- 2
Pasado ese tiempo retirar las carnes y eliminas las hierbas para reservar los caldos uniéndolos en un recipiente para luego utilizar
- 3
En simultáneo a este proceso tendremos ya cortada en bronuose la cebolla
Y el licuado de las hierbas huacatay, hierbabuena y chincho agregar en la licuadora con un chorrito del caldo o consomé para dar mejor sabor y apartar también tener a la mano ajo en pasta y ají amarillo para el aderezo
- 4
También tener las papas peladas y cortadas en cubos a su gusto y dejar en un tazón con agua. Luego en una olla precalentar y un poco humeante agregar 5 cdas de aceite para luego incorporar la cebolla y mover constantemente para que no se queme, bajar el fuego y agregar el ajo mezclar y al minuto agregar el licuado de las hierbas y el ají amarillo en pasta
- 5
Mezclar agregar un dash de sal para humedecer el aderezo si en caso esté muy seco pueden agregar 1/2 taza del consomé y subir un poquito el fuego y mezclar
- 6
Luego agregar cubos de mondongo y choncholi también cortado en trozos uniformes mezclar y no agregar ningún líquido porque el mondongo en ocasiones elimina sus líquidos y tapar
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Luego de 10 minutos agregar las papas en cubos, arvejas junto con la papa amarilla el cual le dará un cierto espesor al guiso y enseguida incorporar el consomé solo hasta que cubra mezclar
Poner a fuego medio tapar la olla - 8
Esperar 10 minutos y apagar el fuego
Listo, las proteínas en su punto y las papas
A servir 😉
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