Mezclar los huevos con el azúcar, agregar la esencia y batir hasta alcanzar el punto letra (es aquel donde se realiza un dibujo en la superficie del batido) Agregar la harina tamizada y mezclar en forma envolvente.

Colocar en un molde enmantecado y con harina, llevar a horno 170° por 30 minutos, hasta pinchar con un palillo y este salga limpio.

Para la crema: poner en una cacerola los huevos, el azúcar y el almidón, mezclar bien. Aparte entibiar la leche.

Agregar la leche tibia a la preparación anterior y cocinar a fuego lento sin dejar de revólver por 7 minutos, hasta espesar. Se puede saborizar con esencia, o un cítrico.

Merengue: realizo el almíbar con el azúcar y el agua, llevarlo 117° 121°. Cuando empiece a burbujear el almíbar, batir las claras con una cucharada de azúcar.

Cuando el almíbar llego a la temperatura deseada verter en forma de hilo a las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo e incorporar el jugó de limón. Seguir batiendo hasta que la base del bol tome temperatura ambiente.

Cortamos el bizcochuelo en dos, rellenar con la crema colocada en una manda y boquilla. Podemos teñir el merengue con colorantes comestible.