Paso a paso
- 1
Lavar bien el mondongo, quitarle la grasa, cortarlo en trozos y hervirlo en agua con sal y una hoja de laurel por espacio de una hora y media. Reservar.
- 2
Saltear en una cacerola la panceta y el chorizo candelario previamente cortados en trozos, sin aceite, ya que sueltan grasa ambos ingredientes.
- 3
Agregar la cebolla, los ajíes y la zanahoria en trozos pequeños. Rociar con aceite de oliva y saltear unos minutos. Agregar el puré de tomates, el caldo y los condimentos, las salchichas y el chorizo previamente desgrasados en agua hirviendo por unos minutos, cortados en trocitos. Incorporar el mondongo.
- 4
Dejar reducir la salsa y agregar arvejas y porotos. (yo le agrego, además, arroz hervido ya que no le pongo papas).
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A anidominguezcordoba le encantará ver cómo quedó.
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Vivo en Buenos Aires, Argentina. Me gusta cocinar y agasajar a mis seres queridos con platos abundantes.
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