Cascabel

tomate verde asado, ajo, chile cascabel seco asado, Huevos fritos y picados en

pierna de puerco sin hueso, jugo de 3 naranjas, juego de un limón, chile guajillos, chile ancho, chiles chipotles, chile pasilla, chile cascabel, chiles jalapeños, chile puya, ajos (dientes), cebolla

chiles guajillo, chile ancho, chile cascabel, pechugas de pollo, cebolla, ajo, tomates asados, pelados y sin semillas, clavos de olor, comino, orégano en polvo, vinagre, consomé de pollo en polvo

ajo, echalot, mantequilla, chile cascabel, aceite de oliva extra virgen, champiñones cremini, nopales tiernos, queso fresco (panela o sierra o canasta)

chile guajillo o mirasol, o cascabel, aceite de canola, champiñones rebanados, ajos, agua, epazote picadas, cebolla chica picadita, elotes desgranados o el equivalente en maíz congelado, lechuga rebanada finamente, rabanitos picados, aguacates, orégano

vinagre de sidra de manzana natural 100% de preferencia ecológica u orgánica de no haber la comercial, vinagre de vino tinto natural ecológico de prefencia, vino Tinto, soja de picadillo o granulada previamente lavada e hidratada ( receta para hidratar a continuación), ajo picado finito con todo y su zumo ó 5 ctas de ajo seco molido, comino molido, pimientas varias trituradas semienteras si no hay molidas, buen tamaño de orégano fresco picado muy finito ó 4 ctas de orégano seco molido, tomillo fresco picadita muy finamente ó 4 ctas de tomillo seco molido, mejorana fresca finamente picada ó 3 ctas de mejorana seca molida, laurel fresco o seco, chiles anchos tostados, desvenados, desemillados y molidos (chile poblano seco o negro seco)

pulpa de cerdo, res, pechuga de pollo, cebolla fileteada, nopales cocidos y cortados en tiras, chiles cascabel, chiles jalapenos, ajo, jitomates aceite, sal y pimienta

espaldilla de carnero, en rebanadas gruesas, chile ancho, chile guajillo, chile cascabel, canela, oregano, tomillo, laurel, ajo, vinagre, sal y pimienta

Flautas, falda de res, ajo, cebolla, sal, aceite para freír, cebolla picada, consome de pollo en polvo, tortillas de maíz, dientes, PARA ACOMPAÑAR, crema y queso fresco desmoronado

totopos asados o fritos de tortilla de maíz, Aceite, Salsa de cascabel:, jitomate cocido con cebolla, rabos de cebolla, ajos, cilantro y chiles cascabel al gusto asados. Todo bien molido muy fino, pulque o cerveza clara, especias recién molidas, Sal, Para acompañar los chilaquiles:, Frijolitos refritos, Queso fresco para desmoronal

chicharrón de cerdo prensado finamente picado, Salsa:, chiles cascabel asados sin rabo, cebollas grandes peladas y picadas, ajo pelados y picados, hierbabuena picadas, epazote picadas, cerveza o pulque, cominos asados, Sal, Para acompañar:, Arroz blanco, frijoles, salsa picante, tortillas de maíz calientes

pescado limpio salpimentado, epazote, Salsa, chiles guajillo, 1 chile cascabel, 1 chile ancho y un chile pasilla, todos hervidos en vinagre de casa y piloncillo, manzana sin corazón partida en trozos grandes, ajo pelados y asados picados, miel de agave, jugo de naranja, piña y mango