Libro caldo

Mote, Mondongo, libro (interior de res), cilantro sal y sazonador, pasta de tomate, Verduras de temporada, cebolla cortada en cuadritos, ajo molido, Ajo chino picadito

merluza abierta en libro, patatas, ajo, Cebolla, perejil fresco picado, vino blanco, caldo de pescado, Aceite de oliva, Sal, Pimienta blanca

lomo de cerdo en un trozo, cebolla blanca mediana, pimiento verde, pimiento rojo, zanahorias medianas, calabacín no muy pequeño, ajo, y 1/4 libros de caldo de carne, Sal, Pimienta blanca molida, Aceite de oliva virgen extra

rabo de buey, y 1/2 de vermut de Reus, pimientos verdes, puerros, zanahorias, cebollas, tomate natural pelado, ajo, libro de caldo, clavos de sabor, Laurel, Harina

cortado en libro, de 12 filetes que son 6 libros, bacon, queso, naranja, Sal y Pimienta, caldo de carne, Aceite de oliva virgen extra

pechuga abierta en libro, pimientos italianos, champiñones, setas shiitake, cebolla, Sal, Aceite, Pimienta, mantequilla, Caldo o agua

calabaza butternut, cebolla + 1/2 cebolla, zanahoria, ajo + 2 dientes de ajo, Bebida vegetal sin azucarar (yo uso de soja), libro caldo vegetal (puede ser agua en su defecto), aove, Sal

falda de ternera (abierta en libro), cebolla, ajo, zanahoria, pimiento rojo, huevos, Jamón serrano o cocido, Sal y pimienta, Romero y tomillo, Hilo de cocina o malla, coñac, caldo de carne o de agua y una pastilla de avecrem

aleta de ternera abierta en libro, huevos cocidos, bacon ahumado, pimientos del piquillo, zanahorias cocidas, cebollas grandes, pimiento rojo, zanahorias, caldo de carne, coñac, Pimienta, Sal

lomo (abiertos en forma libro), carne de ternera picada, cebolleta, ajo, pimiento verde, nueces, caldo de carne, vino Pedro Ximénez, Vino blanco, AOVE (aceite de oliva virgen extra), Sal, Pimienta

Sal, laurel, aceite oliva, -- Guarnición:, Champiñones, cebollas, patatas, pimiento verde, Pimienta negra, Vino Blanco, Caldo de pollo, huevos duros

Las cantidades o proporciones, son calculos aproximados a gusto del elaborador, Caldo: primero se elabora un caldo a base de los liquidos que se cuecen los huesos de cerdo, las patitas de cerdo, el rabo de vacuno, los cueritos de cerdo con agregado de cebollas y ajos de las cociones. Tambien se le puede agregar uno cubos de caldo de , verduras:, maiz amarillo y blanco, (partes iguales), Porotos tipo alubia o de pallares ( la cuarta parte de lo que lleva de maiz ), zapallo colorado criollo o tipo ingles de puchero, si no se consigue puede ser "corneta" o "anco", Acelga o espinaca, (parte iguales que el poroto), puerro, (cuarta parte que el maíz), Cebolla blanca, (el 50% que el maiz), Cebolla de verdeo, (cuarta parte del poroto), Zanahoria, (cuarta parte del maíz), pimiento rojo y verde, (cuarta parte del maíz)

Para el lomo relleno, cinta de lomo de cerdo cortado en libro, jamón serrano, huevos cocidos, aceite de oliva, sal y pimienta negra, Para la salsa de lomo, cebolla, ajo, vino blanco, caldo de pollo, sal

lomo de cerdo grande entero cortado en rodajas pero sin llegar a cortarlo del todo, que quede como las hojas de un libro abierto, caldo casero, coñac, nueces troceadas muy pequeñas (no deben quedar molidas), mozzarella, espinacas cocidas y picadas, tomates en rodajas, romero fresco, orégano, sal y pimienta, "Patatas horneadas a la inglesa Cuqui" (VER RECETA EN MI RECETARIO)