lomo de 1 kilo, café de olla, (Hecho con canela, pimienta, clavo y ralladura de cáscara de naranja agria), cebolla en juliana, ajo pelados y machacados, hierba santa finamente picada, chiles de árbol rojos frescos, calabaza limpia y en trozos sin cáscara, el corte en gajos, caballitos de buen tequila, tomatillos de milpa machacados, juego de naranja o mandarina, azúcar moreno, masa de maíz