百香檸檬杯子蛋糕

晶晶
晶晶 @Lily_Cook

夏日的芳香是屬於熱帶的,小巧的杯子蛋糕選用百香果和檸檬,很受歡迎!

百香檸檬杯子蛋糕

夏日的芳香是屬於熱帶的,小巧的杯子蛋糕選用百香果和檸檬,很受歡迎!

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預備食材

12人份
  1. 低筋麵粉 65 g
  2. 葡萄籽油 20 g
  3. 百香果原汁 20 g
  4. 30 g
  5. 檸檬皮 1/2 顆量
  6. 蛋黃 4 顆
  7. 蛋白 4 顆
  8. 細砂糖 60 g
  9. 玉米粉 5 g
  10. 檸檬汁 1/2 小匙

料理步驟

  1. 1

    加熱葡萄籽油(或其他淡味植物油),一出現油紋就離火,拌入百香果汁、水、檸檬皮屑和過篩的低筋麵粉。用手持攪拌棒拌勻。

  2. 2

    續加入4顆蛋黃,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋或密封備用。

  3. 3

    取另一乾淨的鍋子加入4顆冰蛋白,用電動攪拌棒攪打出粗大泡泡。

  4. 4

    加入檸檬汁、玉米粉和1/3份量的細砂糖,以高速攪打。

  5. 5

    當蛋白霜變白,變細時,加入第二次的1/3細砂糖。

  6. 6

    當蛋白霜出現明顯紋路時,加入第三次的1/3細砂糖。

  7. 7

    攪打到蛋白霜光亮且紋路更明顯,拉起時有小彎鉤時即可。

  8. 8

    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,輕輕翻拌均勻。

  9. 9

    再到回剩下的蛋白霜鍋中,以刮刀由下往上輕輕翻拌,直到蛋黃糊和蛋白霜均勻成糊。預熱烤箱,上下火140度。

  10. 10

    將油力士杯放進馬芬杯中,舀入蛋糕糊到每杯九分滿。輕輕震一下,震出氣泡。用刮刀抹平表面。

  11. 11

    放進預熱好的烤箱。烤溫:140/140度15分鐘;150/150度15分鐘;160/150度10分鐘;170/150度5分鐘。

  12. 12
  13. 13

    成品及剖面。

  14. 14

    有內凹,烤溫仍須調整,一開始的溫度要降低些,稍微拉長時間。

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