料理步驟
- 1
加熱葡萄籽油(或其他淡味植物油),一出現油紋就離火,拌入百香果汁、水、檸檬皮屑和過篩的低筋麵粉。用手持攪拌棒拌勻。
- 2
續加入4顆蛋黃,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋或密封備用。
- 3
取另一乾淨的鍋子加入4顆冰蛋白,用電動攪拌棒攪打出粗大泡泡。
- 4
加入檸檬汁、玉米粉和1/3份量的細砂糖,以高速攪打。
- 5
當蛋白霜變白,變細時,加入第二次的1/3細砂糖。
- 6
當蛋白霜出現明顯紋路時,加入第三次的1/3細砂糖。
- 7
攪打到蛋白霜光亮且紋路更明顯,拉起時有小彎鉤時即可。
- 8
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,輕輕翻拌均勻。
- 9
再到回剩下的蛋白霜鍋中,以刮刀由下往上輕輕翻拌,直到蛋黃糊和蛋白霜均勻成糊。預熱烤箱,上下火140度。
- 10
將油力士杯放進馬芬杯中,舀入蛋糕糊到每杯九分滿。輕輕震一下,震出氣泡。用刮刀抹平表面。
- 11
放進預熱好的烤箱。烤溫:140/140度15分鐘;150/150度15分鐘;160/150度10分鐘;170/150度5分鐘。
- 12
- 13
成品及剖面。
- 14
有內凹,烤溫仍須調整,一開始的溫度要降低些,稍微拉長時間。
相似食譜
-
檸檬杯子蛋糕 + 檸檬奶油糖霜 = 最完美的杯子蛋糕 檸檬杯子蛋糕 + 檸檬奶油糖霜 = 最完美的杯子蛋糕
講到杯子蛋糕,立即讓人聯想到的是,那玲瓏小巧的蛋糕以及蛋糕上那明知道熱量超高卻美麗誘人、令人難以抗拒的奶油糖霜。這款經典的杯子蛋糕嚐起來濕潤鬆軟,糖霜甜中帶有檸檬的香氣。對我來說,是個完美的搭配!詳細操作影片: https://youtu.be/1QcSn2ZN6tM要開啟字幕哦~ #好料日記 Miss J的德國小廚房 -
北海道戚風*巧克力*杯子蛋糕(檸檬奶油餡) 北海道戚風*巧克力*杯子蛋糕(檸檬奶油餡)
入口即化的柔軟巧克力戚風,配上微酸的檸檬餡,口感比原味北海道戚風蛋糕(香草卡士達餡)多了點大人的成熟風味。冷凍庫保存著的蜂蜜漬檸檬片,拿來做表面裝飾剛剛好:)*蜂蜜漬檸檬*食譜請見: http://www.dodocook.com/recipe/43475訣竅提示*。小提示。*烘烤時間依烤箱狀況不同,我家的烤箱以340度烘烤18分鐘剛剛好。烤好的蛋糕放在鐵架上會塌陷回縮是正常現象,別擔心。原味北海道戚風杯子蛋糕食譜及出處,請參考「廚房一隻柴 blog」: http://ksfamilykitchen.blogspot.com/2013/04/hokkaido-chiffon-cupcakes.html食後感想步驟雖多卻不難,1個半小時就能完成被朋友稱讚是「天殺的美味」的巧克力戚風蛋糕喔。 廚房一隻柴 -
檸檬杯子蛋糕[超簡單] 檸檬杯子蛋糕[超簡單]
很可愛的杯子蛋糕,變化多多,隨意做什麼口味都可以,大人小朋友都喜歡。這個是我的最愛,充滿陣陣檸檬香,超簡單易做,自己也可烘烤像店子售賣的杯子蛋糕喔!我也做了奶油糖霜butter cream frosting, 食譜可到>http://www.dodocook.com/recipe/57378請也支持我的Facebook 專頁哦*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示如不喜歡檸檬味,也可改加橙汁或其他口味! Mrs Ps Kitchen
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/10016983
留言