匠弄。紅麴油飯 Glutinous Oil Rice with Fermented Red Rice Paste Recipes
台灣習俗七夕吃油飯。來換個新口味吧!
紅麴油飯影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ
紅麴, 也叫紅糟。
紅麴入菜, 福州、客家, 最為常見。
紅麴醬是純天然發酵釀造而成, 具特殊的酒香。用其入菜, 色澤鮮紅, 看了令人食慾大增。
「匠弄。古早味油飯」, 廚友試煮 評為跟外面店舖一樣好吃!
沒錯, 很多人認識匠弄也是因為古早味油飯。超過十萬點閱的食譜, 你又怎能錯過呢? 影音食譜:https://youtu.be/iXSrqIVnEiw
用相同的手法, 炮製令人有療癒感、讚嘆和喜出望外的特色油飯。
紅麴醬, 如同酒釀一樣, 會帶上微酸酒香, 可依個人接受度調整, 2-4湯匙, 都是可以的。
紅麴醬在製醬時, 有些廠商會以低溫消菌或加食鹽消菌, 如你買到是帶過鹹味的, 食譜中的鹽不要加, 而紅麴醬也要酌量減少。
匠弄。紅麴油飯 Glutinous Oil Rice with Fermented Red Rice Paste Recipes
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紅麴油飯影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ
紅麴, 也叫紅糟。
紅麴入菜, 福州、客家, 最為常見。
紅麴醬是純天然發酵釀造而成, 具特殊的酒香。用其入菜, 色澤鮮紅, 看了令人食慾大增。
「匠弄。古早味油飯」, 廚友試煮 評為跟外面店舖一樣好吃!
沒錯, 很多人認識匠弄也是因為古早味油飯。超過十萬點閱的食譜, 你又怎能錯過呢? 影音食譜:https://youtu.be/iXSrqIVnEiw
用相同的手法, 炮製令人有療癒感、讚嘆和喜出望外的特色油飯。
紅麴醬, 如同酒釀一樣, 會帶上微酸酒香, 可依個人接受度調整, 2-4湯匙, 都是可以的。
紅麴醬在製醬時, 有些廠商會以低溫消菌或加食鹽消菌, 如你買到是帶過鹹味的, 食譜中的鹽不要加, 而紅麴醬也要酌量減少。
料理步驟
- 1
長糯米半斤, 剛剛好就是兩個量米杯
準確的水量計算, 需在泡米的步驟開始。
整個食譜, 就只有1.5杯的水 (225ml)
水量是長糯米的百份之75
米洗乾淨後, 以1.5杯水來浸泡三個小時。
記著這個黃金比例，以後絕不會失手。
- 2
蝦米一小把, 加入兩湯匙料理米酒, 拌均勻。靜置一旁。 蝦米不用再切碎。
- 3
大乾香菇, 泡軟、擠出水份，切成條狀, 加入芝麻油及糖, 拌均勻。
這樣處理香菇, 味道是最好的。
- 4
四兩的五花肉就足夠了。
以醬油、糖來調味, 拌均勻。
- 5
以中小火來烹調。
先加入薑片、食用油爆香。 爆香的同時，鍋子也熱透了。 加入已醃好的五花肉，翻炒至表面上色。
- 6
再加入蝦米、香菇。繼續翻炒。
之後, 開始調味, 有紅蔥酥、芝麻油、盬。
拌炒均勻。
- 7
再把泡好的糯米加入，先放入糯米，不要把水一起加進去。
重複再說一遍，只有糯米先加進去。
在炒至乾爽的時候, 再把餘下的水分一到兩次加入。 看到鍋內沒有水份時再加。每次都要米把水吸乾, 然後再加。
- 8
最後加入紅麴醬。
直至水份全部被吸收, 就差不多了。
關火。
把所有炒好的材料移至蒸盤中。
- 9
電鍋蒸煮，外鍋 1.5 杯水, 再燜10分鐘。
蒸好後, 讓油飯多留在爐中悶一會, 油飯會更好吃。
- 10
濃濃的麻油香、紅麴醬的微酸酒香, 芳香撲鼻。
成品粒粒分明、整鍋都是乾爽的。炒過的油飯, 吃起來會是香q帶韌勁, 但飯心又是軟糯。
糯米口感佳, 紅麴醬的回韻更是獨特。
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說到糯米, 大人小孩都喜愛。吃得一口接一口!要吃到粒粒分明, 不濕爛, 而又軟糯Q彈的油飯是絶對輕鬆容易! 一起來做吧!完整示範, 詳細小技巧配音版只在Youtube: https://youtu.be/iXSrqIVnEiwFacebook 輕快版FB粉絲團按讚及 [追蹤] : https://www.facebook.com/CookingAlley/videos/228368767609127/訣竅提示長糯米、圓糯米? 要記好, 長糯米做油飯米糕； 圓糯米做甜食及釀紅麴等。炒過的油飯, 吃起來會是香Q帶韌勁, 但飯心又是軟糯的。就如我會做意大利燉飯 risotto , 或西班牙海鮮飯 paella 一樣, 都會先做炒的動作。成品都會帶韌勁的。而且粒粒分明。一定要記得, 水量的計算, 是從泡米的時候開始, 做出來的油飯絶對不會沾黏的, 而且, 粒粒分明, QQ的喔。食後感想娜娜: ' 好吃, 好吃, 好好吃。。。家裡的小孩會一口又一口的接著吃, 爸爸媽媽看到都開心!如果喜歡魷魚乾, 可在製作前一個晚上, 以盬來浸泡。
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2025.05.02 芋頭香菇油飯食譜是5-6人份量，寫得很詳盡，原則上是主角與A級風味的融合。為了不讓飯太濕太黏，我有很多自己的小撇步。主角：3.5杯長糯米(1)洗過，放入3杯水，用電鍋蒸30分鐘(之後還要跟其他配料一起蒸，所以不能一次就煮到爛)接著將蓋子打開，讓水氣蒸發10-15分鐘，避免米太黏太濕。-配料：(1)好市多400g芋頭：切成1*1*1立方公分的小丁(2)大乾香菇4朵：去蒂頭泡熱水，並切絲，將香菇水留存(3)松阪豬200g：趁半解凍狀態，切絲後用適量白胡椒醃過，也加點米酒醃過(4)香料：紅蔥頭酥(全聯有)-步驟：(1)加入麻油，先將適量紅蔥頭放入鍋中拌炒。(2)加入芋頭拌炒，炒到芋頭微微變色。(3)因為不想另外洗一個碗，將剛剛的食材推到熱鍋的另一處，接著用剩下的空間，炒香菇。(4)炒到香菇漸漸沒有水分。(5)再將全部的料，推到另一半邊，加些許麻油用剩下空間炒松阪肉絲 (我很懶xd，但可以少洗一些碗)。(6)接著原鍋不動，開始加調味料。(7)加入適量醬油，並加入一匙鹽拌炒(因為不想讓整鍋加太多醬油看起來太黑)。(8)加入1小匙糖後加入香菇水拌炒，稍微收汁。(9)要收汁到哪一個程度? 就是可以剛好讓整鍋米，都可以吸到湯汁的分量，接著半成品被我稱為「A級風味」。(10)A級風味 再加入(麻油+醬油+少許水+味精混合)"一起攪拌，這很重要，這很重要，這很重要!因為有加麻油，才不會在攪拌的時候讓整鍋太黏。(11)攪拌均勻後，回飯鍋蒸40分鐘，加上少許香菜，即可開吃。
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