চটপটা আলু বাটার ঘুগনি

প্রথমে ঘুগনির ডাল কে একটা বাটির মধ্যে দিলাম । এরপর ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে দুই গ্লাস জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখলাম ৬-৮ ঘন্টার জন্য ।

প্রায় ৮ ঘন্টা পর দেখতে পাচ্ছি ডাল গুলো ভালো মতন ভিজে ফুলে উঠেছে । এরপর একটা কুকার এর মধ্যে ডাল গুলো দিলাম আর ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ নুন দিলাম ২ গ্লাস জল দিলাম আর কুকার এর মুখ বন্ধ করে গ্যাসের মধ্যে বসালাম আর ৪-৫ টা সিটি দিলাম ।

৫ টা সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম আর কিছু ক্ষণ পর ঢাকনা খুলাম দেখতে পাচ্ছি ডাল গুলো সেদ্ধ হয়ে গেছে । এরপর একটা করাই নিয়ে তারমধ্যে ৩ চা চামচ তেল দিলাম আর গোটা গরম মসলা ফরণ দিলাম । তারপর তারমধ্যে পেঁয়াজ কুচি করে দিলাম আর আদা, রসুন দিলাম ।

পেঁয়াজ আর আদা রসুন গুলো হালকা ভাজা ভাজা করে নিলাম । তারপর তারমধ্যে টমেটো কেটে দিলাম । সেটাও নাড়া ছাড়া করে নরম করে নিলাম । তারপর গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিলাম সব কিছু ।

একটা মিক্সি জার নিয়ে তারমধ্যে ভাজা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, গোটা গরম মসলা টমেটোর পেস্ট বানিয়ে নিলাম ।

এরপর দুটো সেদ্ধ আলু কে ছোট ছোট করে কেটে নিলাম ।

তারপর একটা করাই গ্যাসের মধ্যে বসালাম তারমধ্যে বাটার দিলাম বাটার গোলে গেলে তারমধ্যে গোটা জিরা ফোঁড়ন দিলাম । আর দুই চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিলাম একটু ভাজা ভাজা করে নিলাম লঙ্কার গুঁড়ো টা ।

তারপর তারমধ্যে মিক্সি তে বানানো পেস্ট টা দিলাম । তারপর সব মসলা দিলাম নুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চাট মসলা, কিচেন কিং মসলা সব কিছু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম আর ১০ মিনিট ভালো করে সব কিছু কষে নিলাম ।

মসলা ভালো মতন কষে গেলে আলুর পিস গুলো দিলাম । আর সেদ্ধ করা ঘুগনির ডাল দিলাম । সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিলাম । এক চা চামচ চিনি দিলাম ।আর তিন থেকে চার মিনিট একটু ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম ।