Buraki umyte ze skórą zawijamy w folje aluminiową razem z czosnkiem oliwą i tymiankiem i pieczemy w piekarniku w 160°C do miękkości. Jak są miękkie, wyjmujemy z piekarnika i obieramy ze skórki i kroimy. Cebulkę szklimy na maśle, jak jest zeszklona dodajemy do buraków i miksujemy na jednolitą masę pozostawiamy do ostygnięcia.

Ciasto parzone. Mleko z masłem doprowadzamy do wrzenia, jak się gotuje wsypujemy mąkę i parmezan mieszamy na małym ogniu aż ciasto się zaparzy i będzie odklejać się od łyżki

Gotowe ciasto mieszamy ze zmiksowanymi burakami i ricottą doprawiamy do smaku.

Lepimy pierogi po ugotowaniu polewamy masłem z szałwią, prażonymi płatkami migdałowymi i białym makiem