Bolu Pisang Kepok
Membuat cake memang lazimnya memakai gula halus (confectioner’s sugar), agar mudah larut saat dikocok 'bareng' lemak. Tapi berhubung stok gula halus di rumah habis, maka saya ganti dengan gula pasir berbutir kasar. Agar butiran-butiran gula pasir yang kasar tersebut bisa larut sempurna ketika dikocok bersama lemak, teknik pembuatannya pun saya rubah, yakni, sebelum dikocok bersama lemak, gula pasir saya kocok terlebih dahulu bersama pisang kepok kukus halus, hingga semua butiran-butirannya larut seluruhnya. Jadi bukan diawali dengan mengocok lemak bersama gula halus seperti umumnya pada metode butter cake.
Dan cara ini saya anggap ampuh untuk menyiasati jika kebetulan di rumah tidak ada stok gula halus. Jadi dengan memakai gula pasir berbutir kasar pun, dan tambahan pisang kepok membuat teksturnya lembab, empuk, dan halus. Rasanya tambah legit dan manis, apalagi jika disantap keesokan harinya, karena lemak di dalamnya mencair. Pisang kepok bisa diganti pisang raja, nangka, ambon, atau tapai singkong dalam ukuran sama.
Untuk memanggang saya gunakan baking pan. Kejadian yang sering dialami para pemakai baking pan adalah cake yang gosong, sedangkan bagian dalamnya masih mentah. Hal ini bisa di atasi dengan memberi pasir kali/pasir laut yang bersih, dan kering pada alas baking pan. Baking pan bisa diganti loyang tulban diameter 22 cm, dan tinggi 7 cm (volume 1500 ml).
Bolu Pisang Kepok
Membuat cake memang lazimnya memakai gula halus (confectioner’s sugar), agar mudah larut saat dikocok 'bareng' lemak. Tapi berhubung stok gula halus di rumah habis, maka saya ganti dengan gula pasir berbutir kasar. Agar butiran-butiran gula pasir yang kasar tersebut bisa larut sempurna ketika dikocok bersama lemak, teknik pembuatannya pun saya rubah, yakni, sebelum dikocok bersama lemak, gula pasir saya kocok terlebih dahulu bersama pisang kepok kukus halus, hingga semua butiran-butirannya larut seluruhnya. Jadi bukan diawali dengan mengocok lemak bersama gula halus seperti umumnya pada metode butter cake.
Dan cara ini saya anggap ampuh untuk menyiasati jika kebetulan di rumah tidak ada stok gula halus. Jadi dengan memakai gula pasir berbutir kasar pun, dan tambahan pisang kepok membuat teksturnya lembab, empuk, dan halus. Rasanya tambah legit dan manis, apalagi jika disantap keesokan harinya, karena lemak di dalamnya mencair. Pisang kepok bisa diganti pisang raja, nangka, ambon, atau tapai singkong dalam ukuran sama.
Untuk memanggang saya gunakan baking pan. Kejadian yang sering dialami para pemakai baking pan adalah cake yang gosong, sedangkan bagian dalamnya masih mentah. Hal ini bisa di atasi dengan memberi pasir kali/pasir laut yang bersih, dan kering pada alas baking pan. Baking pan bisa diganti loyang tulban diameter 22 cm, dan tinggi 7 cm (volume 1500 ml).
Cara Membuat
- 1
Olesi baking pan dengan margarin, dan taburi tepung terigu sambil digoyang-goyangkan hingga rata. Balikan baking pan sambil diketuk-ketuk agar sisa tepung terigu rontok. Sisihkan.
- 2
Siapkan alas dasar baking pan. Beri pasir laut atau pasir kali yang bersih dan kering setinggi 5 mm. Panaskan di atas nyala api sedang sambil sesekali pasir diaduk agar kering dan panasnya merata.
TIP:
Jika tidak ada pasir, bisa diganti abu gosok yang kering dan bersih. Kondisi pasir maupun abu gosok harus benar-benar kering. Jika lembab, uap dari pasir atau abu gosok akan merasuk ke dalam cake, menyebabkan aromanya tidak enak.
- 3
ADONAN LEMAK:
Kocok pisang kepok yang sudah dihaluskan bersama gula pasir, air, kental manis, susu bubuk, dan garam memakai mikser tangan berkecepatan sedang (speed 2), hingga seluruh butiran-butiran gula pasir larut, serta adonan mengembang menjadi halus dan kental.
- 4
Masukan margarin dan mentega tawar dingin, kocok hingga mengembang dan lembut seperti krim mentega, atau 'butter cream'.
- 5
MEMASUKAN KUNING TELUR: Masukan 4-5 butir kuning telur secara bertahap. Sebaiknya dalam 4-5 kali tahapan. Setiap kali memasukan 1 butir kuning telur, kocok adonan hingga tercampur rata. Baru tambahkan kuning telur berikutnya. Kerjakan hingga semua kuning telur habis. Matikan mikser.
- 6
MEMASUKAN TEPUNG CAMPUR: Masukan tepung campur secara bertahap. Sebaiknya dalam 3 kali tahapan. Setiap kali memasukan tepung campur, aduk balik adonan secara perlahan hingga tercampur rata. Baru masukan tepung campur berikutnya. Ditahap ini, adonan menjadi kental. Tapi akan mencair dan lembut kembali, setelah ditambahkan adonan putih telur di sesi berikutnya. Sisihkan.
- 7
ADONAN PUTIH TELUR:
Kocok putih telur memakai wadah dan baling-baling mikser yang kering, bersih, dan bebas lemak, hingga putih telur setengah mengembang.
- 8
Taburkan gula pasir berbutir kasar secara bertahap dalam 3 kali tahapan sambil dikocok, hingga butiran-butiran gula pasir larut seluruhnya, dan adonan mengembang dengan tekstur yang halus (soft peak).
- 9
Adonan putih telur yang telah mencapai tekstur soft peak dengan sempurna, jika baling-baling mikser diangkat, adonan putih telur akan jatuh melambai dengan sudut meruncing di ujungnya.
- 10
MENCAMPUR ADONAN PUTIH TELUR & ADONAN LEMAK:
Masukan adonan putih telur ke dalam adonan lemak dalam tiga kali tahapan. Setiap kali memasukan adonan putih telur, aduk balik secara perlahan hingga adonan tercampur rata.TIP:
Ditahap ini Anda bisa menambahkan 50 gr keju cheddar yang diparut halus., atau 50 gr kismis (sebelumnya direndam air sebentar, diperas, dicincang kasar, dan diberi sedikit tepung terigu, agar kismis tidak tenggelam).
- 11
MEMASUKAN ADONAN KE BAKING PAN:
Tuang adonan secara bertahap ke dalam baking pan yang sudah disiapkan sebelumnya. Ratakan. Angkat dan jatuhkan baking pan setinggi 6 cm di atas meja sebanyak 3-4 kali, agar permukaan adonan rata dengan sendirinya, dan untuk mengusir sisa udara yang terjebak di dalamnya. Adonan siap dipanggang.
- 12
PEMANGGANGAN PERTAMA:
Tutup baking pan yang rapat. Pegangan atas dan bawah saling bertemu dan sejajar, hingga lubang kecil yang ada di sekeliling baking pan terbuka, agar ada sirkulasi udara untuk pengembangan cake. Panggang 25-30 menit/hingga ¾ matang (hampir matang), ditandai dengan permukaan yang mengembang rata (bukan menggunung), dengan warna pucat.TIP:
Ditahap ini, Anda bisa menaburkan 50 gr keju cheddar parut kasar/ kismis utuh/cincang di atas, agar cake tampil menarik.
- 13
PEMANGGANGAN KEDUA:
Geser pegangan baking pan sebelah atas (penutup) ke arah kiri atau kanan, hingga lubang yang ada disekeliling baking pan tertutup rapat.
- 14
Panggang kembali hingga cake matang, dan mengembang dengan permukaan yang menggunumg dengan warna kuning agak kecokelatan. Lakan tes tusuk kematangan. Angkat baking pan. Buka tutupnya. Diamkan 5 menit hingga tidak beruap lagi.
- 15
MENGELUARKAN CAKE DARI DALAM BAKING PAN: Letakan rak kue di atas baking pan yang terbuka. Balikan baking pan sambil memegang kedua pegangannya. Tepuk perlahan hingga cake meluncur ke bawah. Angkat baking pan. Dinginkan. Potong-potong. Hidangkan.
- 16
Istilah takaran:
Gr = gram
Sdtp = sendok teh peres
Btr = butirResep: Taufik AM/Golden Bread – Solo
Fotografer: Prananto Rahutomo
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Bolu pisang panggang 1 telur tanpa mixer Bolu pisang panggang 1 telur tanpa mixer
Resep: @dinasyamer81Dikasih pisang hasil panen satu kardus dan udab matang.. hehe gimana cara habisinnya? Alhamdulillah sebagian bisa dibagikan, sebagian lagi dibuat bolu pisang aja.Kemarin bikin bolu pisang lembut yang pakai mixer. Nah yg ini ga pakai mixer, mudah banget deh bikinnya dan lebih kerasa pisangnya.Di resep ini saya buat gulanya dicampur dengan bahan basah karena ga bisa diayak bareng bahan kering lainnya. Di resep asli pakai gula butir halus dicampur dengan bahan kering lalu diayak.#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Bandung
-
Bolu Pisang Kepok Bolu Pisang Kepok
Bismillah,Assalamualaikum...Saya #PilihMasak bolu pisang karena memanfaatkan pisang kepok yang sudah sangat matang yang dibawa oleh saudara dari kampung hari sabtu kemarin. Besoknya pisang tambah matang dengan kulitnya yang semakin menghitam. Kebetulan paksu minta dibuatkan bolu pisang untuk dibawa ke teman beliau.Cari resep di Cp, akhirnya saya pilih resep Bolu Pisang Kepok punya Mba @yuyunS karena sesuai bahan yang ada di rumah, dan besoknya langsung deh eksekusi.Dari wanginya sudah pasti bolunya enak. Walaupun sering bikin bolu pisang, tapi setiap bikin resep baru jadi penasaran dengan rasanya. Insya Allah kapan2 mau bikin lagi untuk dimakan sendiri 😊.Baiklah, di bawah ini resepnya dengan beberapa penyesuaian.Happy baking...Source: "Bolu Pisang Kepok/Sanggar" oleh Yuyun S https://cookpad.wasmer.app/id/r/13635882#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Bekasi
-
Banana Cake / Bolu Pisang (gula aren) Banana Cake / Bolu Pisang (gula aren)
Kue ini termasuk yang paaaaaaaaaling sering saya bikin. Karena mudah dan cepat, juga karena sering banget di rumah ada pisang nganggur yang udah hampir bonyok. Justru banana cake paling enak dibuat dari pisang yang kulitnya sudah menghitam dan dalamnya sudah terlalu matang.Menurut saya, pisang uli adalah yang paling pas dibuat banana cake, dari segi rasa dan warna yang cake yang dihasilkan. Pernah mencoba dengan pisang kepok, pisang ambon, pisang lampung, tapi yang paling best itu pisang uli :)Jadi bedannya dengan resep saya yang dulu apa? Oh kali ini pakai gula aren. Sama persis tapi gula pasir diganti gula aren, dan gula arennya tidak perlu dicair2kan kok, cukup diiris2 aja.Rasa kuenya lebih enak menurut saya sih :) Banana cake itu gak pernah ngebosenin.Note: Resep banana cake saya yang dulu dengan gula pasir bisa diihat disini:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/13961023-steamed-banana-cake-bolu-pisang-kukus?invite_token=BKhfLRzVc4DqwuDykhwuboFd&shared_at=1621772401
-
Bolu pisang ambon panggang Bolu pisang ambon panggang
#BikinRamadanBerkesan.Ada sisa pisang ambon diatas kulkas,dibuat cake pisang pake baking pan listrik.Sponge cake ini teksturnya halus & lembuuutt banget empuk menul-menul(22).
-
Bolu Pisang Bolu Pisang
Ada pisang matang hasil panen di pohon belakang, beberapa bunda bikin godok2, pisgor, sisanya bunda bikin bolu kesukaan kakak dan si bayi.Bikinnya pakek gula pasir Rose Brand. Butiran kristalnya halus, jadi lebih cepat tercampur dan larut. Dan rasa manisnya pas.#PosbarMeetUp_Sumut#horas_SasagunPosbarRoseBrand#CookpadCommunity_Sumut
-
Bolu Pisang Kukus Bolu Pisang Kukus
Resep ini mudah, sederhana, dan tidak memakan banyak waktu, yang pasti hasilnya sangat berserat seperti yang terlihat dalam foto. Jika suka manis, bisa ditambahkan gula pasir.
-
Bolu pisang kepok takaran sendok (panggang) Bolu pisang kepok takaran sendok (panggang)
Mencoba mengkreasikan bolu pisang menggunakan pisang kepok. Mengutak atik resep bolu pisang yg pernah saya share sebelumnya, percobaan pertama kemarin, kurang gula, masih terasa asam dari si pisang kepok, makanya tidak sy share, sekarang bikin lagi dengan takaran gula yang sedikit ditambah dari takaran sebelumnya, Alhamdulillah, pas rasanya, manis dan legit. 😋🍌🍌🍌
-
Bolu Pisang Gula Aren Bolu Pisang Gula Aren
Resep ini saya recook dari IG. bunda Sinta Wibisono Jasin. Dalam resep ini sama sekali tidak menggunakan gula pasir tapi gula aren atau bisa diganti gula Jawa atau gula merah gula kelapa yang disisir halus kemudian diblender dengan pisang. Resep ini tidak menggunakan mixer ya bunda, bisa di oven atau di kukus bolunyaYuk kita baking bunda....
-
Bolu Pisang Kukus Bolu Pisang Kukus
Biasanya sih bikin bolu pisang di oven. Pingin coba resep bolpisnya Yunda Yun yang versi dikukus. Resep asli sebenernya pakai gula halus, berhubung lagi kehabisan saya pakai gula pasir aja. Kali ini pun coba pakai pisang rojomolo. Bentuknya seperti pisang susu tapi lebih ndut...he...he...
-
Bolu Pisang Kepok Coklat Bolu Pisang Kepok Coklat
Bigboss abis marathon pagi,, saat dia pulang, di tangannya udah nenteng pisang kepok sesisir,, aq nny, mau di apakan pisangnya? Lah dia bilang cuman mau di rebus,Masih ad sisa 4 butir, drpd mubazir, di goreng juga nanggung, jadi cek cookpad,bongkar semua resep cookpad y berkaitan dgn pisang kepok, ketemu resep berbagai macam, sempat juga ngecek resep mbak tintin,, tp bahan banyak yang minus.. alhasil buat resep sendiri aj.. dan ternyata, hasilnya lembut...
-
Bolu pisang kepok#BikinRamadanBerkesan Bolu pisang kepok#BikinRamadanBerkesan
#BikinRamadanBerkesan#29Bolu pisang kepok ini aku bikin sama dengan resep sebelumnya ya jadi beda nya cuma di kasih pisang kepok aja ya...rasanya enak lembut and harum pisang gitu pas di panggang....mantap deh
-
Bolu pisang kepok Bolu pisang kepok
Kmarin itu kan, ada acara tempat kakak ipar saya.. dan kami bingung mau buat apa... Trnyata ada pisang dong di rumah kkak ipar saya.. disitu kami berfikir untuk membuat nya.. dan jujur saya, ini x pertama Saya buat pisang. Dan Alhamdulillah mengembang dengan baik..
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar