Olesi baking pan dengan margarin, dan taburi tepung terigu sambil digoyang-goyangkan hingga rata. Balikan baking pan sambil diketuk-ketuk agar sisa tepung terigu rontok. Sisihkan.

Siapkan alas dasar baking pan. Beri pasir laut atau pasir kali yang bersih dan kering setinggi 5 mm. Panaskan di atas nyala api sedang sambil sesekali pasir diaduk agar kering dan panasnya merata.

TIP:
Jika tidak ada pasir, bisa diganti abu gosok yang kering dan bersih. Kondisi pasir maupun abu gosok harus benar-benar kering. Jika lembab, uap dari pasir atau abu gosok akan merasuk ke dalam cake, menyebabkan aromanya tidak enak.

ADONAN LEMAK:
Kocok pisang kepok yang sudah dihaluskan bersama gula pasir, air, kental manis, susu bubuk, dan garam memakai mikser tangan berkecepatan sedang (speed 2), hingga seluruh butiran-butiran gula pasir larut, serta adonan mengembang menjadi halus dan kental.

Masukan margarin dan mentega tawar dingin, kocok hingga mengembang dan lembut seperti krim mentega, atau 'butter cream'.

MEMASUKAN KUNING TELUR: Masukan 4-5 butir kuning telur secara bertahap. Sebaiknya dalam 4-5 kali tahapan. Setiap kali memasukan 1 butir kuning telur, kocok adonan hingga tercampur rata. Baru tambahkan kuning telur berikutnya. Kerjakan hingga semua kuning telur habis. Matikan mikser.

MEMASUKAN TEPUNG CAMPUR: Masukan tepung campur secara bertahap. Sebaiknya dalam 3 kali tahapan. Setiap kali memasukan tepung campur, aduk balik adonan secara perlahan hingga tercampur rata. Baru masukan tepung campur berikutnya. Ditahap ini, adonan menjadi kental. Tapi akan mencair dan lembut kembali, setelah ditambahkan adonan putih telur di sesi berikutnya. Sisihkan.

ADONAN PUTIH TELUR:
Kocok putih telur memakai wadah dan baling-baling mikser yang kering, bersih, dan bebas lemak, hingga putih telur setengah mengembang.

Taburkan gula pasir berbutir kasar secara bertahap dalam 3 kali tahapan sambil dikocok, hingga butiran-butiran gula pasir larut seluruhnya, dan adonan mengembang dengan tekstur yang halus (soft peak).

Adonan putih telur yang telah mencapai tekstur soft peak dengan sempurna, jika baling-baling mikser diangkat, adonan putih telur akan jatuh melambai dengan sudut meruncing di ujungnya.

MENCAMPUR ADONAN PUTIH TELUR & ADONAN LEMAK:
Masukan adonan putih telur ke dalam adonan lemak dalam tiga kali tahapan. Setiap kali memasukan adonan putih telur, aduk balik secara perlahan hingga adonan tercampur rata.

TIP:
Ditahap ini Anda bisa menambahkan 50 gr keju cheddar yang diparut halus., atau 50 gr kismis (sebelumnya direndam air sebentar, diperas, dicincang kasar, dan diberi sedikit tepung terigu, agar kismis tidak tenggelam).

MEMASUKAN ADONAN KE BAKING PAN:
Tuang adonan secara bertahap ke dalam baking pan yang sudah disiapkan sebelumnya. Ratakan. Angkat dan jatuhkan baking pan setinggi 6 cm di atas meja sebanyak 3-4 kali, agar permukaan adonan rata dengan sendirinya, dan untuk mengusir sisa udara yang terjebak di dalamnya. Adonan siap dipanggang.

PEMANGGANGAN KEDUA:
Geser pegangan baking pan sebelah atas (penutup) ke arah kiri atau kanan, hingga lubang yang ada disekeliling baking pan tertutup rapat.

Panggang kembali hingga cake matang, dan mengembang dengan permukaan yang menggunumg dengan warna kuning agak kecokelatan. Lakan tes tusuk kematangan. Angkat baking pan. Buka tutupnya. Diamkan 5 menit hingga tidak beruap lagi.

MENGELUARKAN CAKE DARI DALAM BAKING PAN: Letakan rak kue di atas baking pan yang terbuka. Balikan baking pan sambil memegang kedua pegangannya. Tepuk perlahan hingga cake meluncur ke bawah. Angkat baking pan. Dinginkan. Potong-potong. Hidangkan.