自製無水奶油(懶人安電鍋版)
💐過去我很不喜歡製作鳳梨酥、牛舌餅，因為無水奶油並不是玩烘焙的常備食材，都要特別出門買，更麻煩的是買回家的份量又無法剛好用完，如果手作的能力還不會將各種奶油互相替換使用，實在是很困擾。
💐現在我明白無鹽奶油大約含１５％的水份，經由瓦斯小火煮、電鍋蒸煮或微波爐加熱，都可以自製成無水奶油。需要多少量就做多少量，真是十分方便。
💐本食譜參考團友黃湘琳、張雅莉、Sunny Liou的分享，十分感謝。
小撇步
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自製無水奶油(懶人安電鍋版)
💐過去我很不喜歡製作鳳梨酥、牛舌餅，因為無水奶油並不是玩烘焙的常備食材，都要特別出門買，更麻煩的是買回家的份量又無法剛好用完，如果手作的能力還不會將各種奶油互相替換使用，實在是很困擾。
💐現在我明白無鹽奶油大約含１５％的水份，經由瓦斯小火煮、電鍋蒸煮或微波爐加熱，都可以自製成無水奶油。需要多少量就做多少量，真是十分方便。
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料理步驟
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安佳無鹽奶油一條，耐熱玻璃容器一個，我是用樂扣可以進烤箱及微波的那款。💖特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。
- 2
將無鹽奶油切成片狀放入乾淨、耐熱的玻璃容器裡，安佳無鹽奶油的營養標示表寫著，每100克含82.9克的脂肪，故你可以根據自己需要的無水奶油量，再取適量的無鹽奶油製作，我近日會烤不少牛舌餅，所以直接用一條。💖貼心小叮嚀：概算公式—＞所需無水奶油量除以0.829=需要切的無鹽奶油量。其它品牌請自己看包裝上的營養標示。
- 3
電鍋外鍋放量米杯刻度８的水量，我的電鍋是有蒸架的，放入步驟２的無鹽奶油，蓋上鍋蓋按下開關，待電鍋開關跳起,，我會再燜個五分鐘左右再開蓋，這時奶油應該都融化了。
- 4
戴隔熱手套將步驟３已融化的奶油取出來，我看了一下，很乾淨沒有什麼浮沬，所以直接靜置，不可攪拌哦！
- 5
換個角度拍，有沒有看到奶油分成上下兩層了？等到奶油冷卻至涼後，放至冰箱冷藏，大約冷藏三小時左右，上方的無水奶油就凝固了。
- 6
再拿高一點讓你看，有沒有看到奶油分成上下兩層了？
- 7
我會等上方的無水奶油冰至凝固後，再將無水奶油取出來。今天４５６克無鹽，約製作３８５克無水。約８５％。💖貼心小叮嚀：目前安佳無水一斤約260元，無鹽454克約155元，製作100克無水成本約40元，若加上工錢及電費，我個人認為自製無水奶油是取其方便性，並不會比較省錢。
- 8
這是我９月２７日用好市多奶油，加部份安佳，合計共251.5克。
- 9
好市多奶油的顏色較白，浮沫比純安佳的略多一點點。
- 10
但還是很乾淨，所以我用饅頭紙隨便回一下就準過去了。
- 11
一樣等奶油冷卻至涼後，放至冰箱冷藏。
- 12
大約冷藏三小時左右，上方的無水奶油就凝固了。
- 13
冷藏時間夠久的話，其實無水奶油可以像相片中這樣立起來，和下方的乳清很容易分開。下方的乳清，製作麵包或吐司時，可以加進去麵糰裡一起打哦！
- 14
９月２７日，好市多＋安佳無鹽251.5克，無水奶油成品202克。約８０％。以上實作數據僅供大家參考囉！💖貼心小叮嚀：因為無鹽奶油屬烘焙的常備食材，故自製無水奶油是取其方便性，我們不該用不同品牌的無鹽奶油，和無水奶油做不公平的比價。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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