蛋黃酥食譜 無水奶油
職業觀光客 Lisa @lisacooking
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/TiQTw8DYmNs
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry
如果不方便買無水奶油（Clarified butter，如果在國外可以搜尋Ghee），可以用無鹽奶油自製無水奶油。我這次用的是大華超市ranch99買的熟鹹蛋黃，不用先烤過挺方便的。
蛋黃酥食譜 無水奶油
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如果不方便買無水奶油（Clarified butter，如果在國外可以搜尋Ghee），可以用無鹽奶油自製無水奶油。我這次用的是大華超市ranch99買的熟鹹蛋黃，不用先烤過挺方便的。
料理步驟
- 1
秤紅豆沙揉成團，每份25g，接著把鹹蛋黃包進去紅豆沙中，再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
- 2
接著來做油皮，先把糖及無水奶油混合，再加入過篩後的中筋麵粉，加水後揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
- 3
再來就是做油酥，將無水奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻， 用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。
- 4
把油皮分成每個22克的小麵團，油酥分成每個15克的小塊。把油酥包進油皮裡面後，桿長後捲起，放入保鮮膜鬆弛15分鐘；再桿一次，再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。
- 5
再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。
- 6
烤前先刷兩層蛋黃液，撒上芝麻。再放入已預熱烤箱，180C，40分鐘。（中層先烤25分鐘，拿出來再刷一次蛋液，再放入上層烤15分鐘）
- 7
這樣子蛋黃酥就完成囉～
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