Pão integral de fermentação naturalPain aú levain naturel
Pedro Corrêa @PCf2557
Um sabor especial, complexo e muito saudável, que só um pão caseiro e de fermentação natural apresentam!
Pão integral de fermentação naturalPain aú levain naturel
Um sabor especial, complexo e muito saudável, que só um pão caseiro e de fermentação natural apresentam!
Instruções de cozinha
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Primeira etapa: Acrescente a água morna ao levain (fermento natural pré preparado e ativo) em um pote de vidro e misture aos poucos as 150 gramas da farinha integral e 10 gramas do açúcar, aguarde fermentar e dobrar de volume, umas 2 horas dependendo da temperatura
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Após concluída a fermentação misture os demais ingredientes, menos o sal, e junte tudo em um bowl, amasse com as mãos durante uns 5 minutos no início estará bem grudento, repita o processo por mais 3 vezes a cada 20 minutos, juntando o sal na segunda vez, após concluída a quarta vez deixe a massa descansando por umas seis horas, ou até dobrar de volume, transfira a massa para uma bancada e trabalhe mais um pouco a massa boleando-a de e transfira para um bow com um pano enfarinhado
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Deixe descansar e crescer por 2 horas, faça um corte em X na massa e asse em forno pré aquecido a 220 graus, pode ser em uma assadeira grande ou em panela de ferro com tampa por 45 minutos, destampando nos últimos 20 minutos,
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Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, coberto
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