中秋手作月餅時間到了！ 層層疊疊的酥餅外皮攸關著月餅的成敗， 傳統的作法使用豬油或是無水奶油(奶素可)凸顯出酥皮的口感。 但有些人不吃豬油，無水奶油單價又高， 精打細算的朋友們來自製無反式脂肪的酥油吧！ 材料只要無鹽奶油，一點兒時間就能完成囉！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1、下層白色乳狀物和撈起的泡沫為乳清產物，可以保留在做麵包、甜點時使用。一點兒都不浪費。 2、冷藏後的自製酥油(無水奶油)會變成乳白色。可以儲存半年以上。Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想自製酥油(無水奶油)無反式脂肪，省錢又不浪費，還能讓酥皮口感更優呦！

YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/YnmQh3S0FngBlog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/clarified-butter想製作中式糕餅可口酥脆的外皮，很多人都會使用豬油或無水奶油，對我而言豬油取得實在太麻煩了，自己製作無水奶油反而比較方便。

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/TiQTw8DYmNsBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry如果不方便買無水奶油（Clarified butter，如果在國外可以搜尋Ghee），可以用無鹽奶油自製無水奶油。我這次用的是大華超市ranch99買的熟鹹蛋黃，不用先烤過挺方便的。

💐過去我很不喜歡製作鳳梨酥、牛舌餅，因為無水奶油並不是玩烘焙的常備食材，都要特別出門買，更麻煩的是買回家的份量又無法剛好用完，如果手作的能力還不會將各種奶油互相替換使用，實在是很困擾。💐現在我明白無鹽奶油大約含１５％的水份，經由瓦斯小火煮、電鍋蒸煮或微波爐加熱，都可以自製成無水奶油。需要多少量就做多少量，真是十分方便。💐本食譜參考團友黃湘琳、張雅莉、Sunny Liou的分享，十分感謝。小撇步💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或美腿安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/

不需使用烤箱，不需另外購買無水奶油

奶油蘑菇最對味啦～素食朋友也可以透過食材的替換（不使用青葱）來簡單吃美味，我喜歡在烹調這道菜時加入香草葉，這時候百里香葉就是最適合的提香植物，透過百里香葉的提香，可以讓奶油的鮮搭配蘑菇的甜，美味不用過多添加物就能嘗到食物的鮮美味。#新年菜

奶油加熱後，產生帶有獨特焦香（堅果般）的香氣，甜點風味更豐富#好料日記

每年一定都會做的一樣應景美食是不是對他又愛又恨啊！我也是吃多了又怕體重體脂想說不常吃這東西，沒關係啦我就每次都一直減東減西就是心靈上少一點負擔那就來吧

#Cookpad線上課程作業一直很疑惑為何叫「Shortbread 」而不是Biscuit，問了一下Google 大神，搞了半天是和當時蘇格蘭的稅金制度有關，如果使用的名稱是Biscuit就要多付錢給政府，所以蘇格蘭烘培師為了規避稅金才使用了bread這個字。而short這個字指的是酥脆口感的意思，通常指的是酥油（Shortening)，本來就是一種讓麵團口感酥鬆的用油，它不一定是奶油，但通常是動物脂肪製成。我調製的生酮版的奶油酥餅配方是沒有使用奶油的，當然也沒有麵粉與糖，但一樣酥脆可口，很適合拿來搭配黑咖啡、紅茶的一品。

夏日近，冰箱備了不少豆腐等清涼的食材，連味蕾也不自覺捨棄磅蛋糕之類素日喜愛但口感較為厚重的甜點。試著用豆腐做蛋糕，不僅能滿足嗜甜的嘴，更不會造成身體過多負擔。使用一整塊嫩豆腐與清爽的植物油，未添加一滴水和鮮奶，每一口都能嚐到豆腐的清香喲！  訣竅提示① 如果跟我一樣動作稍慢，建議在分蛋完可先將蛋白冰回冰箱，更有助於打發喲！ ② 嫩豆腐含水量較多，若使用板豆腐則可酌量添加鮮奶或豆漿。 ③ 也可使用融化的奶油，但為了凸顯豆腐的清香我選擇無味的玄米油。 ④ 如果想要裂痕漂亮，可在烘烤15-20分鐘後從烤箱取出，用一把小刀在蛋糕中央劃一條線（使用圓形模則可對切再對切）。

香酥脆好滋味 零奶油無負擔

市售的希臘優格還是不夠稠，因次再水切一下，這樣會比較硬挺，更符合鮮奶油的質地，覺得鮮奶油或是美乃滋熱量太高的人，可以用水切優格當成鮮奶油來用，這樣吃起來絕對不會有罪惡感，分離出來的乳清蛋白也是健身長肌肌的好物，真是一舉兩得。#清冰箱