Coloque a farinha peneirada numa taça com o açúcar, a amêndoa moída e no centro coloque a manteiga amolecida. Misture tudo muito bem com as pontas dos dedos.
Adicione o sal, a baunilha, o ovo e amasse com as mãos até conseguir formar uma bola. Envolva em película aderente e reserve umas horas no frigorífico (para ficar bem fria).
Estenda a massa e com um cortador (neste caso usei corações), forme bases e topos com buraco e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer numa grelha. Polvilhe os topos com açúcar em pó. Recheie com a geleia ou com um doce e seu gosto.