四季豆煎或炸至乾皺，炒乾絞肉蝦米冬菜，下調味料，將所有食材一併翻炒數下即可，簡單幾個動作在家也可吃到餐廳菜喔∼

口感有豐富層次的乾煸四季豆是許多人喜愛的一道料理！在家裡做這道菜，四季豆可以用半煎炸的方式完成，少掉一點油。加上香氣度極高的蝦米、冬菜、辛香料等拌炒，讓四季豆不再只是平凡的蔬菜，成為餐桌上亮眼的下飯菜！【訣竅提示】有些四季豆的細絲較老，建議不必完全去除乾淨，否則在油炸的過程中很容易裂開，豆子會跑出來，影響外觀。※影片食譜：https://www.facebook.com/twnihao/videos/1807524799544637/

好像有一陣子沒發食譜了⋯⋯⋯

這道料理一般做法是先將四季豆油炸之後再煸炒，我則是以少量油直接煸炒，讓四季豆外表微皺並呈微焦，雖然多花了些時間，但一樣好吃~

新年快樂

食後感想今天料理的乾煸四季豆，超下飯的，小朋友一下子就吃完飯囉！

利用少油方式取代傳統的油炸，減少油脂的攝取，吃起來也較清脆不油膩。這道改良式的乾煸四季豆，作法簡單，且不但開胃還超級下飯哦!訣竅提示1.可加入蝦米、冬菜提鮮；白醋為提香作用。 2.傳統作法是以低溫油炸至四季豆表面皺皺的，起鍋前中大火逼油。 3.調味可依個人口味作調整。

沒有冬菜和蝦米，就不是乾煸四季豆，這是我的堅持。

乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理但傳統油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟改以川燙方式再過油煎炒，不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠，如要涼拌改用冰開水即可2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味

#好料日記油炸過的皺巴巴四季豆搭配蔥.薑.蒜和肉末爆炒得鹹香入味,尤其是又添加了冬菜提味,光是這一道菜,就可以讓人胃口大開,多扒一碗白飯.

訣竅提示因為不想浪費太多油，否則用炸的會讓四季豆更有乾扁的感覺