Salsa picante al estilo Louisiana
La salsa picante al estilo Louisiana se hace con pimientos fermentados. De esta forma, se desarrollan más los sabores, consiguiendo una salsa más suave.
Aunque se puede hacer también sin la fermentación, aquí os explico una receta que intenta imitar a la original.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Elige el tipo de chile que prefieras usar. Para este estilo de salsa es recomendable usar de tipo cayena, tabasco, habanero o jalapeño rojo, aunque cualquier otro puede servir. La elección del chile afectará al sabor final de la salsa.
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Puedes usar el tipo de vinagre que prefieras: vinagre de vino blanco, de manzana, de arroz... cada uno dará un toque diferente al sabor final de la salsa, más intenso, afrutado o dulce. Experimenta hasta encontrar el que mejor se adapte a tus gustos.
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Dependiendo del tipo de chile escogido, es recomendable usar guantes en el momento de manipularlos. Lava y corta los pimientos en rodajas finas. Si prefieres una salsa menos picante, retira las semillas y la placenta (la parte blanca del interior) en este momento.
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Coloca los pimientos en un bote. Asegúrate de dejar un poco de espacio en la parte superior, ya que pueden aumentar su volumen durante la fermentación.
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A continuación, preparamos una salmuera mezclando el agua con la sal y removiendo hasta que quede disuelta.
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Vierte la salmuera en el bote. ¡Es importante mantener los pimientos cubiertos por la salmuera para evitar que se echen a perder! Compruébalo a diario y remueve para que no siempre queden los mismos pimientos en la superfície.
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Cierra el bote y colócalo en un lugar donde la luz solar no le alcance directamente. La temperatura ideal para la fermentación es entre 13 y 24°.
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La parte más activa de la fermentación será entre la primera y segunda semana. Abre el bote de vez en cuando para dejar salir los gases acumulados, o puedes usar un airlock si lo prefieres.
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Durante la fermentación, es posible que se genere una capa blanca y fina en la superfície de la salmuera. ¡No te preocupes! Probablemente se trate de levaduras Kham, que se forman por haberse consumido el azúcar de los pimientos durante la fermentación y por la bajada del PH a causa de la formación de ácido láctico. Puedes retirar esta capa con la ayuda de una cuchara limpia.
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¿Cómo saber si mi fermentación va bien? Todo irá bien mientras no se forme moho. Por eso es importante mantener sumergidos los pimientos. Y confía en tu olfato: tu salmuera debería tener un olor ácido, afrutado e incluso ligeramente dulce. Si algo huele mal o a podrido, probablemente la mezcla se habrá echado a perder y deberías tirarla.
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Después de una o dos semanas, la salmuera se volverá turbia y ácida. A partir de este momento podemos acabar de preparar la salsa, pero puedes dejar los pimientos fermentando más tiempo si así lo prefieres.
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Cuela los pimientos y ponlos en una olla. Descarta la salmuera. Añade el vinagre y una cucharada pequeña de sal. Llévalo a ebullición rápidamente y después deja que se hagan a fuego lento durante 15 minutos.
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Deja que la mezcla se enfríe. Tritura hasta que quede una salsa fina y sin trozos sólidos.
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Puedes colar la salsa o dejarle las semillas, si lo prefieres. Embotéllala y ¡ya puedes disfrutarla!
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