Sepia al ajillo

Lo primero que vamos hacer es preparar la sepia, la vamos a pasar por agua para limpiarla, cortamos los tentáculos y le quitamos la boca.

Lo más importante, os doy truco para que la carne se la sepia quede siempre blanda, vamos a quitarle una piel finísima que tiene, nos costará un poco pero poco a poco se quita y una vez que le cojáis el truco os quedará perfecto. Podéis ver el video para que veáis cómo lo hago os dejo el enlace debajo del título de la receta. Reservamos.

Pelamos unos dientes de ajo y los vamos a poner en un mortero con perejil fresco que es lo mejor o si no tenéis podéis hacerlo con seco añadiendo un poco más de cantidad y un poco de sal, machacamos hasta que este todo bien mezclado, después añadimos como dos cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclamos hasta integrar todo.

Secamos la carne de la sepia con la ayuda de papel de cocina para que luego al hacerse no se cueza y ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Esperamos a que la sartén este bien caliente.

Una vez caliente la sartén ponemos con cuidado la sepia al fuego y la dejamos un par de minutos, después le damos la vuelta y si vemos que suelta mucho jugo en la sartén se lo vamos quitando con una cuchara.

Pasados unos 3 minutos por cada lado de la sepia, ponemos con la ayuda del machacador del mortero la salsa de ajo que teníamos preparada. Cuando este bien repartida dejamos 3 minutos más por cada lado la sepia o hasta que este un poquito dorada. Listo!