Conitos rellenos con crema pastelera
El guargüero es un pastelito que nace de la tradición de la gastronomía virreinal, y es elaborado a partir de una masa de yemas de huevo, harina de trigo y mantequilla que luego es frita en forma tubular. Luego se rellena con manjarblanco o natillas y se adorna espolvoreando azúcar glass. Hoy por hoy, este dulcito ha ido cambiando, ya lo encontramos en muchos países y cada quien le da un nombre diferente, inclusive, ya no sólo son fritas ahora se hacen al horno y los rellenos son al gusto, de la misma manera que ya podemos reemplazar la masa de harina de trigo, por masa hojaldrada. Darle la forma tubular es un poquito complicada, hay muchas formas de hacerla, yo, hoy te explico cómo hice mis dulcitos usando una forma diferente y diría yo, casi artesanal, esta forma que te comparto la he visto en las redes y estuve practicando. Prueba y error, esto quiere decir que NO me han salido perfectas PERO, ya sé cómo hacerlas en caso no tenga los moldes que se usan para hacer estos pastelitos. Te cuento cómo las hice, como siempre digo, cada quien lo hace a su manera, escogí esta para ver si funciona, resultado: SI funciona!!! #1receta1árbol
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a empezar haciendo la crema pastelera. Debemos tener todos los ingredientes listos para no olvidarnos de nada. En esta oportunidad estoy usando exactamente los mismos ingredientes de siempre, PERO, he cambiado la forma de hacerlo. El resultado APROBADO. Al cambiar la forma de hacer esta pastelera estoy ahorrando tiempo y utensilios, ya no tengo que lavar tanto, lo que me ha gustado.
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En un bowl de regular tamaño vas a poner TODOS los ingredientes (leche, huevos, maicena, sal, azúcar) MENOS la mantequilla y la vainilla, esos ingredientes los pondrás al final. Con tu batidor globo (si no tienes, puedes usar un tenedor), bates perfectamente que se junte todo y cuando está listo, pones esa mezcla en una ollita, prendes la cocina y pones a fuego medio para abajo (no muy fuerte).
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Y empiezas a mover sin despegarte de la cocina por favor, si te distraes, en un ratito se puede pegar y ya no te va a servir tu preparación, ojo con esto. Como ya tiene la maicena, vas a notar que empieza a espesar, en este momento agregas la vainilla, mueves por un minuto más y apagas el fuego. Ahí le pones la mantequilla. Por qué? ella ayuda a que la crema te quede tersa, brillante y muy suavecita. No tiene que quedar grumos. Sin embargo, para asegurarte harás esto por favor.
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Vas a colar la crema, es decir, ya has terminado, apagas el fuego y escoges dónde vas a vacear tu pastelera, antes de vacear primero pasa por el colador, así evitamos que pase cualquier resto de huevo o algún grumo de maicena o lo que fuere. Colando te vas a cerciorar que la crema esté perfecta. Mira como me quedó la mía. Tersa, no tiene nada de grumos. En este punto, la vas a dejar al medio ambiente, no la guardes en la refrigeradora, por que la usaremos en un ratito.
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Ahora, vamos hacer los conitos en forma artesanal. Esto quiere decir que, si no tuvieras los moldes de metal como ves en la foto que adjunto (hay de diferentes tamaños), puedes hacerlo de varias maneras, entre ellas, esta que te cuento acá. Vas a necesitar una cartulina (card stock) luego te voy a dejar las medidas exactas para que te queden bien bonitos tus conitos, tijeras, engrampador y papel manteca.
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Vas a cortar 8 piezas de cartulina (12 por 10 cms) y 8 piezas del papel manteca (15 por 13 cm), armas tu conito con la cartulina enrollándola y engrapas las puntas, luego las forras con el papel manteca, ahí sólo doblas las puntas nada más. Cuando tienes tus conos listos, vas a pincelar con clara de huevo perfectamente. Debes de tener una placa de las que van al horno, le pones papel manteca y encima vas a poner los conitos. Dejas descansar unos 5 minutos.
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En ese lapso vas prendiendo el horno, vamos a trabajar a 2 temperaturas. La 1era vas a poner a 200ºC por 12 minutos, luego bajamos a 180ºC hasta que los veas doraditos. Retirar los conitos del horno y dejas enfriar por un momento. Cuando los conitos están listos, rellenas con la crema pastelera. Por encima espolvoreamos azúcar glass. LISTO tus conitos. Decorar al gusto.
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Terminamos amiguitas. La 1era vez parece difícil, eso me pasó a mí, es más, te estoy poniendo las medidas que debes de usar para que te queden lindos tus conitos. Yo, no usé las medidas, porque, primero quise probar si efectivamente funcionan los conitos, trabajando con cartulina (esta es una especie de hoja un poco más gruesita que una hoja normal de papel), en mi experiencia te digo, SÍ FUNCIONA, SÍ SALE... lo vi en las redes, me gustó la idea, ya probé y te puedo decir ahora, que SÍ sale.
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Estoy usando lámina hojaldrada, la compré en el supermercado, sin embargo, puedes hacerla con harina de trigo también. En lo particular me encanta trabajar con las láminas tipo hojaldre por su textura suave. Trabajar con harina también queda bien, pero salen más gruesos los conitos, esto es ya al gusto, de la misma manera que se pueden freír, yo las prefiero al horno, MENOS GRASA. Pero como siempre te digo es al gusto y cada quien lo hace a su manera.
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La crema pastelera hoy también cambie la forma de hacerla, sin embargo los ingredientes son exactamente iguales a como siempre suelo usar. Estoy ahorrando utensilios, si quieres hacerla en su forma tradicional, puedes hacerlo, claro que sí. Te toma un poco más de tiempo, lavaras más también, pero es al gusto. Por mi experiencia te digo, SÓLO junta todo y el resultado es exactamente igual que si lo haces por partes!!!
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Ahora sí, ya terminé... gracias por leerme, deseo te gusten estos conitos, quedan bien sabrosos, tu familia estará más que feliz!!!
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