Marmellata di limoni

PRIMO GIORNO: Mettere i limoni in una bacinella piena d’acqua e lavarli accuratamente con una spazzolina, poi sciacquarli sotto l’acqua corrente. Con un coltello togliere le due estremità e ogni eventuale macchia o ammaccatura, tagliare il limone a metà per il lungo e poi ancora a metà in modo da ottenere 4 spicchi. Tagliare ogni spicchio a fettine sottilissime. Togliere tutti i semi e raccogliere le fette in una capiente pentola.

SECONDO GIORNO: Prendere la pentola e metterla sul fuoco senza cambiare l’acqua. Far scaldare l’acqua che deve diventare molto calda ma non deve bollire. Poi spegnere e lasciare così, sempre coperto per un altro giorno.

In questo momento bisogna procedere con la sterilizzazione dei vasetti. Togliere i tappi e mettere tutti i vasetti in forno, accendere a 150º e tenere in forno fino al momento di invasare. In un tegamino pieno d’acqua bollire tutti i coperchi per circa 15 min dall’ebollizione. Stendere un canovaccio pulito sul tavolo e, prelevandoli con una pinza da cucina, poggiare i tappi per farli asciugare. Quando chiuderemo i vasi di marmellata, i tappi devono essere perfettamente asciutti.

Nel frattempo, in un altro tegame (io uso un padellone largo e basso) preparare uno sciroppo con acqua e zucchero. Far sciogliere tutto lo zucchero e far cuocere circa 5-6 minuti fino ad ottenere uno sciroppo fluido e trasparente. Attenzione a non fare il caramello! 😅 Mettere un piattino da caffè in freezer che servirà a verificare il grado di cottura della marmellata.

Prima di spegnere fare la “prova piattino”. Prelevare un cucchiaino di marmellata e metterla sul piattino freddo di freezer. Rimettere pochi minuti in freezer, giusto il tempo che la marmellata diventi fredda e, se inclinando il piattino non cola via, è pronta per essere invasata.

Prendere i vasetti dal forno e, con l’aiuto di un cucchiaione e di un imbuto dal collo largo, riempire tutti i vasetti bollenti di forno con la marmellata bollente. Chiudere con i tappi sterilizzati e lasciare raffreddare completamente. Attenzione in questa fase alle scottature! Usare i guanti da cucina!

Ora c’è chi mette i vasetti a testa in giù per creare il sottovuoto. Prima lo facevo anch’io. Poi, siccome mi dava fastidio che a volte si formasse un vuoto sul fondo dei vasetti, non li capovolgo più. Se l’operazione di invasamento è fatta quando tutto è ancora caldo bollente, la differenza di temperatura, tra dentro e fuori dal vasetto, fa comunque formare il sottovuoto. In ogni caso a voi la scelta.

Il giorno dopo, quando la marmellata si è ben raffreddata nei vasetti, procedere con la pastorizzazione: mettere i vasi pieni e chiusi in un capiente tegame, coprire d’acqua fino a 1-2 cm sopra il tappo e portare ad ebollizione. Bollire per 20 min e lasciare raffreddare lentamente in quell’acqua. Quando si sono completamente raffreddati, procedere con l’etichettatura che deve riportare la data di produzione.

La marmellata si conserva in questo modo per due anni e anche più

NOTE: questa è la ricetta della marmellata di limoni di fattoincasadabenedetta. Io ho modificato solo le proporzioni di acqua, zucchero e limoni, lasciando intatto il procedimento, perché trovo che la sua sia eccessivamente dolce per il mio gusto personale. Se date un’occhiata al suo link troverete la sua videoricetta che è molto esaustiva.