Intanto preparare il ripieno. In una padella antiaderente grande appassire la cipolla in un filo di olio evo, salare e pepare a piacimento e spegnere il fuoco.

Affettare la patata a fettine sottili e mettere le fette in ammollo in acqua fredda a perdere l’amido.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stenderla con il matterello su un foglio di carta forno in un cerchio piuttosto sottile e grande (bisogna utilizzare tutto l’impasto).
Prendere ora il disco steso con tutta la carta e adagiarlo in una teglia (la mia è di 28 cm ma potete anche usarne una più grande per pizza, i bordi della teglia in realtà non sono necessari perché la preparazione è piuttosto informe).

Mettere al centro le cipolle stufate, lo speck, la crescenza e la scamorza a pezzetti.

Distribuire bene su tutta la superficie, poi coprire con le fette di patate ben sgocciolate. Fare cerchi partendo dall’esterno fino ad arrivare a coprire tutto il ripieno. Chiudere ripiegando i bordi della pasta verso l’interno. Salare con sale fino, spolverare con pepe e qualche ago di rosmarino e irrorare con olio evo.

Infornare in forno ventilato a 180º per circa 45-50 minuti o fino a doratura delle patate e della pasta. Servire caldo.