Calamares en salsa de almendras
Estos calamares, son de los medianos, aunque como se encongen quedan pequeños los he hecho con una salsa de almendras y acompañados de champiñones
Calamares en salsa de almendras
Estos calamares, son de los medianos, aunque como se encongen quedan pequeños los he hecho con una salsa de almendras y acompañados de champiñones
Paso a paso
- 1
Lavar los calamares y reservar la tinta. Ponerlos en una cazuela, con un chorro de aceite y dos ajos cortados finitos, sal y pimienta . Saltearlos hasta que dejen de soltar agua; entonces añadir el vino.
- 2
Dejar reducir el vino y añadir un vasito pequeño de fumet. Mientras en una sartén freir otro diente de ajo y el pan, añadir el pimiento troceado y los tomatitos, salpimentar.
- 3
Cuando ya empiece a estar todo pochado, añadir las almendras. Rehogarlo todo junto y a continuación pasar la salsa por la batidora y añadirla a la cazuela con los calamares. Poner la tinta de los calamares deshecha, con fumet y añadir otro vasito más de fumet, dejar cocer 10 minutos más, poner un poco de sésamo y oregano y rectificar de sal.
- 4
Los champiñones hay que hacerlos mientras se cuecen los calamares .
- 5
Podéis ver en mi recetario Champiñones laminados.
- 6
Emplatar la mitad de los calamares y la mitad de los champiñones. Servir caliente
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