Hacer un almíbar con el azúcar y el agua con el jugo de limón que apenas la cubran (si les gusta el sabor a limón, sino aromatizar después en frío) a punto de bolita blanda o hasta llegar a 118°C (sino tenemos termómetro, probamos sacando, a los 5 minutos de estar burbujeando, una cucharadita del almíbar y lo volcamos en un vaso con agua fría, tomamos con los dedos y si formamos como una bolita entre ellos está pronto)

Mientras ponemos a hacer el almíbar batimos las claras, a velocidad media, hasta formar un marengue. Cuando esté pronto el almíbar ponemos la batidora a máxima velocidad y lo volcamos en forma de hilo sobre el merengue, que no toque el bol ni los batidores, siempre debe caer sobre el merengue.

Seguir batiendo hasta que baje la temperatura, como unos 15 minutos, y comenzar a agregar la manteca de a poco, sin dejar de batir. Si notan como que se corta no se preocupen, a medida que seguimos batiendo se unirá y se volverá una crema untuosa.

Ahora le aplicaremos colorantes en pasta, gel o polvo y algún aromatizante si omitiron el jugo de limón. Y listo, ya la podemos utilizar.

Colocarla en manga con pico de decoración a gusto y a crear y divertirse decorando.