料理步驟
- 1
過程需用手捏肉，可戴上手套方便作業。
- 2
豬肉先用約50g米酒淹過，將米酒捏進肉裡，喜歡酒香重一點的朋友可以多放一點，後面會加水會沖淡酒味
- 3
將薑切成沫（增加口感，吃時不會有薑味）蔥切成珠（增加香氣，喜歡蔥味的可以多加一點，我個人不愛所以只加一支）
- 4
選擇蔭冬瓜及花瓜的朋友，花瓜切成小塊（口感）加一點花瓜（偏鹹）及冬瓜（偏甜）的湯（提味）加多少呢ˉ？我個人習慣各加1/3（罐）的汁。選擇蔭瓜的朋友，蔭瓜及汁都約半罐，然後開始均勻攪動，捏碎大塊瓜類（蔭冬瓜及蔭瓜建議用手捏，因為瓜內都含有湯汁，用切的湯汁會浪費）
- 5
加上醬油調色（約50克-80g）味淋可加可不加，我個人覺得加一點比較香
- 6
水的部分我個人會加100g左右，加少許鹽巴，然後攪肉，肉的手感抓起來軟軟空空的就差不多了，然後可以用聞的，如果聞起來太鹹就是真的太鹹，可以再加水，蒸完會像圖片一樣，水份跑出來，
- 7
喜歡吃鬆一點就攪散吃，喜歡吃口感好就乾吃，湯非常下飯，如何辨識熟沒，小撇步（可打一個但在上方中央，全熟裡面基本就是熟了
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