Pane metà semola
Ecco un pane profumato e dalla crosta croccante. Dopo anni di pura passione e infiniti tentativi alla ricerca del pane perfetto per me ho approntato questa ricetta. Ormai non rinuncio più a una quota di semola nel mio pane: il segreto per una doratura che sa di sole e una crosta croccante che ‘canta’ al taglio.
Pane metà semola
Ecco un pane profumato e dalla crosta croccante. Dopo anni di pura passione e infiniti tentativi alla ricerca del pane perfetto per me ho approntato questa ricetta. Ormai non rinuncio più a una quota di semola nel mio pane: il segreto per una doratura che sa di sole e una crosta croccante che ‘canta’ al taglio.
Istruzioni per cucinare
- 1
Rinfrescare il lievito madre la sera prima: da utilizzare quando sarà più che raddoppiato
- 2
Mettere tutte le farine in planetaria e 330gr di acqua. Impastare 3/4 min velocità media.
- 3
Inserire a piccoli pezzi la pasta madre, poi il sale, e infine i 30gr di acqua a poco a poco. Alzare la velocità e far incordare bene.
- 4
Fare tre giri di pieghe in ciotola ogni 30 min. Riposo a TA un’ora. Poi frigo fino a un’ora prima rispetto a quando lo vorrete formare. (Consiglio di non superare le 48h, io di solito mi aggiro sulle 24h)
- 5
Tirare fuori dal frigo l’impasto e accendere il forno a 220 gradi con la pirofila in pirex già dentro. Una volta raggiunta la temperatura lasciare un’altra mezz’ora in temperatura prima di infornare. Nel mentre quando l’impasto si è acclimatato (in genere ci vuole un’ora) fare una piega a treccia e formare.
- 6
Portare a circa il 70% della lievitazione, fare il taglio e rovesciare nella pentola rovente
- 7
Cuocere con il tappo per mezz’ora a 220 gradi, senza tappo per mezz’ora a 200, dieci minuti a 180 a spiffero. Far raffreddare su una griglia.
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