冬菇沖淨表面灰塵，泡水浸一晚，剪走菇腳，切成薄片，冬菇水留用。 --關於選擇冬菇，一般只要乾燥、完整、有香味、有菇腳即可；市場裡會有一些無腳冬菇，口感會比較難咬、香味也較差，特別是今次食譜是快炒，所以盡量有腳的冬菇，不小心買到無腳冬菇，就留來下次炆煮吧。 #冬菇選擇技巧

乾木耳絲沖淨表面灰塵，泡水浸一晚，揀走厚硬掟，瀝乾備用。 --如果用原片白背木耳，乾淨後先浸軟，剪走硬掟，再切成幼絲即可。 因為我家常用木耳絲，又懶的切，所以會買市售的木耳絲，一般是機切的，硬掟位置也會被切成片，不會很多，泡水後很容易揀出來。（圖片中下較白的一片，正是硬掟位置）

甘筍洗淨、去皮、去頭腳約1鏡分，切幼絲備用。

準備深鍋，熱鍋加約2湯匙油，先下甘筍絲中火炒至八分熟，（此步驟必須下足夠的油，因為胡蘿蔔素和茄紅素是脂溶性物質，應用油炒熟或與肉類同煮才可以有效被人體吸收）再下耳絲、冬菇絲、碎腐皮，中大火煸炒約6-8分鐘至全熟，炒的中途會發現鍋裡很乾，我大約準備了250ml的冬菇水，分多次加入，每次約加40-50ml，炒至乾透再加，餡料要保持無汁乾爽，等下才好包。 炒熟後加入調味（麻油除外），逐步試味，再作調整，完成後先關火，再加麻油。（由於麻油受火後香味會瞬速消減，所以建議關火再加麻油，用量不多但香氣十足。） #麻油使用秘技

內餡裝到大碟上，此時餡料非常熱，中間挖一個洞，有助冷卻；放至稍涼後，大約比手指暖一點點的溫度，就可以準備包餡了！

先把麵粉和水混合，準備好封口漿；然後把剪裁好的腐皮，以菱形放在工作台或鉆板上，中間大方地放上餡料，再以捲春卷的方式捲好，以封口漿封口。如果腐皮比較硬，可以用手薄薄抹一點水，有助腐皮變軟身更好包。

一塊大的腐皮，大約可剪裁成12小塊，餡料包完後剩下一口而已，記得包餡料時，一定要夠大方，不然煎出來會扁扁的，只吃煎腐皮。如果怕份量不好拿捏，也可以先均分為12份。（因為腐皮本來是大圓形的，所以有些小塊不是完整的正方形，包不到同量的餡，所以我是邊包邊分，沒有預先均分）

包好後的樣子，可以拿去煎了。

不是即時吃的話，可以以保鮮紙分隔開，避免黏在一起，包好後放冰格，可以放最多2星期；吃之前提早4小時解凍再煎。

平底鍋放一湯匙油，熱鍋後轉中慢火，放入素鵝；腐皮非常受火，一定要中慢火煎才不容易焦掉。煎的時候可以用鏟幫忙，輕壓素鵝卷，增加接觸面。懶人煎兩面、愛顏值的煎四面（底面+兩邊）、強迫症的煎六面（四面+頭尾）（大笑）

煎至金黃可以上碟供食了（謝謝看到這裡）（鞠躬）