Corte a cebola e o alho em cubos bem pequenos e separe.

Corte o chuchu e a abobrinha em cubos pequenos e separe.

Utilize o lado mais fino do ralador para ralar a cenoura e separe.

Corte o sassami em pequenos cubos e separe.

Coloque uma panela com água para ferver. Será essa água que você vai usar para reduzir a base do caldo e para incorporar o risoto.

Coloque azeite de oliva em uma panela grossa e espere o alho e a cebola refogarem. Depois acrescente o chuchu e a abobrinha e espere refogar. Por fim, acrescente a cenoura ralada. Coloque sal, pimenta do reino e tomilho fresco à gosto. Agora, espere o refogado reduzir, acrescentando água fervendo aos poucos.

Enquanto a base do caldo reduz, coloque azeite em uma frigideira e deixe esquentar. Na sequência, coloque o sassami cortado para selar e dourar. Por fim, acrescente sal e pimenta-do-reino em pó.

Quando a base do caldo estiver à seu gosto, acrescente o sassami e o arroz arbóreo e misture. Adicione a água fervendo com uma concha aos poucos e misture o arroz com o caldo e o frango sem parar, acrescentando mais água conforme o arroz incorporar o líquido. Siga com este processo por 15 minutos.

Acrescente uma colher de sopa de manteiga e misture bem. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Pronto! No prato, acrescente folhas de manjericão fresco à gosto.