Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανητό Αντώνης

Σε ένα ταψάκι βάζουμε το συκώτι και το βυθίζουμε στο γάλα. Αφού αφήσουμε όπως είπαμε το συκώτι μέσα στο γάλα για 30 λεπτά, το αφαιρούμε το στραγγίζουμε το πασπαλίζουμε με λίγο ξύδι (αφήνει υπέροχο άρωμα) το σκουπίζουμε με μία χάρτινη πετσέτα.
Το αφήνουμε 5-8 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να «αναπνεύσει».

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε. Πανάρουμε το συκώτι με λίγο αλεύρι και πάπρικα και ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Η τεχνική ψησίματος είναι τα συχνά γυρίσματα σε λίγα λεπτά, διασφαλίζει εσωτερικό ψήσιμο, χωρίς υπερβολικό μαύρισμα στο εξωτερικό.

Μόλις έχει ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο, χωρίς όμως να καεί, ρίχνω σε δόσεις τα κομμάτια του συκωτιού στο τηγάνι. Αν τα ρίξω όλα μαζί, ακόμα κι αν χωρέσουν στο σκεύος, θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, θα καθυστερήσουν να ψηθούν και δεν θα γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε πριν μαυρίσουν. Όσο πιο μαύρα τόσο σκληρά και πικρά.

Τ’ αφαιρώ, τα τοποθετώ σε πιατέλα σερβιρίσματος και τ’ αλατοπιπερώνω αμέσως. Μόλις τηγανιστούν όλα τα κομμάτια, σερβίρω το ζεστό τηγανιτό συκώτι με τον μαϊντανό, την ρίγανη, λαδάκι από το τηγάνισμα και το στυμμένο (με το χέρι) λεμόνι.

Καλή διασκέδαση

Μυστικά : κάθε φορά που βγάζουμε μια τηγανιά συκώτι με το πιρούνι σουρώνουμε το λάδι και βγάζουμε τα μαύρα υπολείμματα από το καμμένο αλεύρι.