Ζύμη Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε όλο το νερό, το λάδι και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει σχετικά ομοιόμορφο. Μόλις το μείγμα σταθεροποιηθεί, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να μπορούμε να πιάσουμε το μείγμα χωρίς να κολλάει στα χέρια μας και στο μπολ. Αν είναι σφιχτό βάζουμε νερό Προσοχή, δεν βάζουμε πολύ αλεύρι γιατί θα σφίξει και δεν το θέλουμε αυτό, βάζουμε όσο χρειάζεται ίσα για να μην κολλάει.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια στον μπαγκο και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο 10 -15 λεπτα.. Αν αρχίσει να κολλάει του ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Του δίνουμε σχήμα μπάλας, αλευρωνουμε λίγο το μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Πασπαλίσουμε με λίγο ζάχαρη από πάνω.

Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 1_2 ώρες να διπλασιαστεί. Όσο πιο ζεστός είναι ο χώρος τόσο το καλύτερο.Εγω το βάζω μέσα στο φούρνο αφού προηγουμένως τον έχω ζεστάνει ελάχιστα.

Για τη σάλτσα για πίτσα, αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα από τις ντομάτες, (τις βάζουμε σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα και τις ρίχνουμε σε κρύο νερό).

Κόβουμε στη μέση τα ντοματάκια και ζουλώντας, αφαιρούμε τους σπόρους και τα πολλά υγρα. Σε ένα κατσαρολακι βάζουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και τα Τσιγαριζουμε. Τοποθετούμε και τα υπόλοιπα υλικά και τ’ αφήνουμε να πάρουν βράση.

Ανάβουμε το φούρνο στο φουλ θερμοκρασία και αντίσταση. Όσο προσθερμενουμε το φούρνο ετοιμάζουμε την πίτσα

Μόλις αρχίσουν να βράζουν, τ’ ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, πιέζοντας να λιώσουν οι ντομάτες.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 20΄, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλατοπιπερώνουμε θέλουμε να είναι στεγνή χωρίς πολλά υγρά για να μην ποτίσει η ζύμη

Έχουμε βγάλει τη ζύμη από το μπολ. Στο μπαγκο μας έχουμε απλώσει αλεύρι μπόλικο και βάζουμε την ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια και μετά αν θέλουμε με τον πλάστη για να είναι ομοιόμορφη.

Έχουμε φροντίσει να ζεσταθεί λίγο και το ταψί μας αλλά όχι να ζεματαει. Στο ιδη ζεστό τετράγωνο ταψί ρίχνουμε μπόλικο καλαμποκάλευρο και εκεί επάνω θα ακουμπήσουμε την ήδη ανοιγμένη ζύμη.

Απλώνουμε τη κρύα σάλτσα από πανω

Βάζουμε το ζαμπόν

Βάζουμε τα τυριά

Από πανω τα μανιτάρια, πιπεριά μπέικον

Ψήνουμε σε πολύ καλά ζεστό φούρνο που έχουμε ανάψει πολύ πιο νωρίς για 20 λεπτά στο πάτωμα του φούρνου στους 260 βαθμούς αντίσταση.