料理步驟
- 1
粉漿部份：1.取在來米粉30克與地瓜粉10克放在雪平鍋內後加適量的水拌勻，放上爐火上做糊化處理，完成後，加入剩餘的乾粉後，加適量的水，拌勻成流動的粉漿。2.準備雞豬骨高湯適量，昆布則泡冷水，乾金針洗淨泡水，香菇泡水切絲備用。
- 2
小魚乾洗淨泡水，高麗菜洗淨備用，乾魷魚切條泡水備用。
- 3
肉羹條是自製拿出備用，起一炒鍋倒入高湯及昆布水，待水滾時取出昆布避免濁湯。將高麗菜，紅蘿蔔片，肉羹條，香菇絲金針，小魚乾，魷魚條等食材放入，此時水量不要多，因為要將粉漿往鍋緣滑下，經試驗還是平底鍋煎成品會效果較好，有興趣可以試試，湯頭也會較清爽乾淨不濁。粉漿熟成片狀後，用鍋剷往下推即可完成，所以粉漿都滑完後推下鍋內可再補高湯後，煮滾加鹽，胡椒粉香油調味，加入香菜或台芹即可。
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sumi -
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