京醬肉絲

京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。

說起「京醬」，倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

簡單的下飯料理，在家也能自己做#Cookpad廚藝賞2019

簡單易下飯的美食

鹹香下飯的快炒料理～風味上會比較重口味一些～用來配飯或是當捲餅的內餡都很合適！

每次到餐廳必點的京醬肉絲也可以在家享用囉！超級下飯、甜鹹美味，配斤餅、白飯、吐司、饅頭都好好吃喔！做法也不難、你一定要試試！關於醬汁研究了幾種做法、目前試過甜麵醬加味增或是番茄醬的版本，個人覺得都很不錯，只是番茄醬的版本比較甜一點，適合親子享用～

第一次用甜麵醬來做料理，炒出來跟素食店的菜品一樣好吃，肉絲用了水來醃製，讓豬肉有更水嫩的口感，上桌讓你一口接一口的好滋味。　❶青蔥泡冰水過後吃起來會比較脆口❷配菜可搭其他喜歡吃的菜類❸醃製豬肉加水是為了讓豬肉絲比較水嫩❹想吃濕一點帶有醬汁的話，可加點水下去炒，或炒均勻後早點起鍋　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/cJmGcOO7LmI‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

口味上接近北京烤鴨那種類型。鹹甜甘正，配飯、配麵、配餅皆宜。§ 偷懶的方式: 買厚的肉片來切絲。§ 切肉絲不能順刀切，口感不好；也不能頂刀切，抓的時候容易斷；而是全程斜一個角度切。§ 蛋白加進去前先用手抓散。§ 蔥白的量要多到可以堆起來。

食後感想京醬肉絲搭配小黃瓜吃起來清爽不油膩.小黃瓜用手切絲口感較清脆.超下飯~