脆皮小泡芙
9巷5弄甜點實驗室 @alley5lane9
今天要分享的是脆皮泡芙，也可以叫它菠蘿泡芙或奶酥泡芙，這次做比較小的尺寸，這份食譜大約可以做出45顆~
詳細步驟說明請看影片：https://youtu.be/CxWjz0GKUuM
脆皮小泡芙
今天要分享的是脆皮泡芙，也可以叫它菠蘿泡芙或奶酥泡芙，這次做比較小的尺寸，這份食譜大約可以做出45顆~
詳細步驟說明請看影片：https://youtu.be/CxWjz0GKUuM
料理步驟
- 1
先製作奶酥皮，盆中加入奶油A、中筋麵粉A、二砂，用手大致搓散，再揉成奶酥麵糰。
- 2
用烘培紙包住奶酥麵團，橄開成2-3mm厚度，放進冰箱冷凍1小時以上。
- 3
奶酥皮冷凍的時候來製作泡芙麵糊，鍋中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油B，開中火煮到滾。
- 4
離火，加入中筋麵粉B，攪拌到看不見粉類。
- 5
回到爐子上，開中火加熱拌炒，到鍋底的麵粉開始結膜的程度。
- 6
稍微放涼後，先加入一半蛋液，攪拌到看不見蛋液後，再加入另一半蛋液，攪拌均勻後裝進擠花袋。
- 7
從冰箱取出冷凍好的奶酥麵糰，切割成適當大小的圓形或方形。
- 8
把泡芙麵糊擠在烤盤上，每個麵糊頂部再放一片奶酥，稍微輕壓讓奶酥跟麵糊更緊密。
- 9
烤箱預熱180度，烤15分鐘。中途不可打開烤箱，因為泡芙形狀還沒完全固定，打開烤箱泡芙會塌陷，無法補救。
- 10
泡芙放涼後，用筷子或適合的工具在底部開洞，填入內餡，明顯感覺到整顆泡芙膨脹即可。
Cooksnap
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