Ετοιμάζουμε το 2ο μείγμα. Σε άλλο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα "υγρά" υλικά, τις μπανάνες, το ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδαμου (ή το μέλι) και τα ασπράδια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και αλευρώνουμε μια μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ ή μία ορθογώνια.

Σταδιακά ρίχνουμε το 2ο μείγμα με τα υγρά υλικά μέσα στο 1ο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στη φόρμα του κέικ :-)