紅豆麵包 (自製紅豆沙)
軟綿香甜的麵包搭配自製的豆沙餡
一口咬下就是香氣四溢的好味道～
還有其他紅豆沙相關食譜～
也會陸續上傳紅豆沙類點心
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紅豆麵包 (自製紅豆沙)
軟綿香甜的麵包搭配自製的豆沙餡
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料理步驟
- 1
1.先用約1000克的水中小火煮至熟透
約40~60分 每個品種熟透時間不一樣
2.瀝乾水分後放糖用小火熬煮20~30分至濃稠狀
3.放涼分10份搓圓（單個約40g) 冷藏可以3~4天
*紅豆沙糖量已經有減量 可以試試甜度～
- 2
將奶粉.蛋.鹽.糖.水放入攪拌缸
再倒入過篩後的麵粉
酵母平均撒在麵粉上
用低速攪拌2分 中速5分
*麵包麵團一定要用照片上的鉤狀
才不會破壞麵團筋性
- 3
麵團成團後 放入奶油攪拌
一開始低速 奶油跟麵團結合後
高速打10分
*奶油需要切小塊放軟
這樣比較容易跟麵團打勻
- 4
用手撐開麵團可以形成薄膜
就代表麵團打好囉～
*如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了
- 5
打好的麵團 放在鋼盆裡
上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分
*發酵溫度約38度
夏天我是直接放烤箱裡面發酵
冬天會將烤箱事先預熱40度左右
在關火讓麵團進去發酵
- 6
麵團長大到兩倍大～
手沾麵粉 戳一個洞
麵團不回縮 就代表發酵完成囉！
*好的麵包其實還跟濕度有關
但只是想在家品嚐手作滋味
我就沒這麼地講究啦～
搞懂發酵方式 做麵包其實非常簡單
- 7
發酵後輕拍麵團
將裡面的空氣打出去
再鋪上保鮮膜靜置15分～
- 8
將麵團切割10份 （單個約60g)
然後整型成圓形 放在手心滾圓
*整形時 利用麵團的延展性
將光滑面用在表面
- 9
將麵團桿成圓形包豆沙餡
*第一個包餡的麵團要是第一個滾圓的麵團
依序包餡
- 10
底部一定要捏緊 不然會爆開啊～
- 11
包完餡的麵團輕輕壓扁一下 噴點水
然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分
發酵至1.5倍大就可以了*夏天我是直接放烤箱裡面發酵
冬天會將烤箱事先預熱40度左右
在關火讓麵團進去發酵
- 12
在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱
先將烤箱預熱上下火200度
刷上蛋黃液 撒上芝麻
- 13
烤12~15分 顏色上色就可以囉～
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麵包店一定少不了這一味，紅豆沙麵包。紅豆沙麵包，日本人稱為あんパン、具有招牌麵包的地位，あん(an）是指內餡，在甜點的場合，常專指紅豆餡。紅豆餡大致分兩種，一種是つぶあん(粒餡）、指的是保留紅豆的完整，儘量不破壞紅豆的外皮，充分享受紅豆的口感。另一種是漉し餡，是把紅豆的外皮去掉，用布或網過瀘，搗成紅豆泥。真正傳統製作豆沙的過程很麻煩，所以現在超市也有在賣現成的蜜紅豆或是紅豆豆沙罐頭。但是市面上的紅豆沙不免都有許多化學添加料，而且通常都太甜，為了讓紅豆吃起來滑口，常常加很多油。怎麼想都不太好。所以還是自己做的紅豆沙最是原汁原味。不過從紅豆餡到麵包烤成，需要很多時間，所以許多人還是選擇直接到麵包店或超市買來吃。這次，我儘量把製作豆沙餡的時間和方法簡約，烤出來的成品，就如自己想像的一樣，香噴噴的外皮和麵包，裡面是滿滿的紅豆沙餡，不太甜又有實在的口感，不加任何油脂，多吃幾個也不會膩，自己做自己喜歡的味道，最是幸福。
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#蛋白質餐每天早餐的面包，我现在基本都是自己做了，总想着怎样让口味、感官都有新鲜的感觉，还要相对健康一些～～1个面团，做出多种口味的面包是个不错的主意👍👍👉 这次选用了本地小磨坊的未漂白高筋面粉，蛋白质含量略高，含水量也大一些。于是我掺入了70克低筋面粉，成品的口感蓬松柔软。相比较平时等量面粉的主面团，这次牛奶减少了15克，椰子油减少了10克，鸡蛋减少了10克。👉 主面团选用习惯的汤种➕老面的方法，成品更柔软蓬松，老化速度也慢一些。老面我是一次做好，分成20份（60-65克/份）密封冷冻，随用随取（不用提前解冻），很方便。汤种提前做好，再冷藏1晚最佳；如果赶时间，当天做好，冷却/冷藏30分钟之后用也可以的。👉 老面 & 蛋黄酱（加热蛋黄➕椰子油➕白葡萄醋）食谱随后会写好分享
![[麵包機]紅豆餡 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/cfcce5c53d23e254/240x320cq80/photo.jpg)
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