Tortillas tucumanas altas y Cremona

Hacer un volcán con la harina, por los bordes de afuera poner la sal, y en el medio poner azúcar, levadura, grasa pomada (debe estar fuera de la heladera un rato) y empezar a agregar el agua. Mezclar todo integrando y amasando un ratito. Dejar descansar 20 minutos

Mientras descansa la masa, hacer el empaste mezclando la grasa y la harina. Parece que no se integra, pero si. Si queda seco, agregar 1 cda de agua, unir y estirar. Queda medio quebradiza, pero no te preocupes

Para hacer una Cremona y el resto tortillas, con la masa estirada rectangular, cortar al medio, de 10 cm de alto, y todo el largo (cortar horizontalmente, con cuchillo bien filoso)

Para hacer la Cremona, cortar tiras cada 3 o 4 cm, haciendo flecos, hasta la mitad del alto, todo el largo. Luego unir las puntas, en forma circular. Porner en la fuente dónde van a hornear. Dejar leudar por última vez, durante 30 minutos, tapada con repasador

Para las tortillas, estirar la masa de 2 o 3 cm, y cortar en cuadrados. Poner cada cuadrado en la fuente dónde van a hornear, y dejarbleudar 30 minutos