CHLEB ŻYTNI na zakwasie 30-letnim
Niema nic lepszego niż zapach pieczonego chleba w domu...
i to tyle o historii..
zapach, który znam z domu rodzinnego.
A zakwas im starszy - tym bardziej wartościowy!
Chleb, aby miał chrupiącą skórkę - wysuwa się 10 minut przed końcem pieczenia i mocno spryskuje wodą.
Przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, razem z zakwasem, który mam nadzieję, będzie miał baaardzo długą historię ponieważ jest genialny a chleb wychodzi cudowny!
CHLEB ŻYTNI na zakwasie 30-letnim
Niema nic lepszego niż zapach pieczonego chleba w domu...
i to tyle o historii..
zapach, który znam z domu rodzinnego.
A zakwas im starszy - tym bardziej wartościowy!
Chleb, aby miał chrupiącą skórkę - wysuwa się 10 minut przed końcem pieczenia i mocno spryskuje wodą.
Przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, razem z zakwasem, który mam nadzieję, będzie miał baaardzo długą historię ponieważ jest genialny a chleb wychodzi cudowny!
Przygotowanie
- 1
Dzień 1-szy / najlepiej wieczorem np. o 20-tej
1. Wyjmujemy zakwas z lodówki.
Pozostawiamy zakwas w temperaturze pokojowej na godzinę aby się ogrzał.
2. Po ogrzaniu, przekładamy zakwas do miski i dodajemy:
- 800 gramów mąki żytniej razowej - z pełnego pszemiału (typ 2000)
- 800 gramów (gramów, nie mililitrów) przegotowanej, ostudzonej do temp. ok 36-40'C wody.
Drewnianą łyżką wszystko bardzo dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe i spokojne
(bez przeciągów) miejsce.
- 2
Dzień 2-gi / po 12 godzinach czyli o 8:00
WAŻNE - odkładamy 3 łyżki zakwasu np. do słoika, luźno zakręcamy nakrętką lub zabezpieczamy folijką i gumką
recepturką, wstawiamy do lodówki. Jest to porcja na następny wypiek.
TĘ ODŁOŻONĄ PORCJĘ wykorzystujemy w przeciągu 7 dni.
Jeśli nie pieczemy w tym czasie chleba - dokarmiamy go raz w tygodniu. - 3
PRZYGOTOWANIE CHLEBA DO PIECZENIA
Do dużego naczynia wkładamy:
930 gramów mąki żytniej chlebowej (typ 720)
360 gramów mąki orkiszowej lub pszennej zwykłej
750 gramów wody (przegotowanej, ostudzonej do temp. 36-40'C)
3 płaskie łyżki soli
zakwas z miski z dnia poprzedniego (minus 3 łyżki na następny raz!)
+ możemy dodać garstkę ziaren słonecznika, pestki dyni, inne ulubione ziarna.
- 4
Wszystko mieszamy ręką ok. 5 minut. Będzie to dość gęsta, kleista masa.
Blaszki wykładamy dokładnie papierem do pieczenia, przekładamy masę (ok. 2/3-3/4 wysokości foremki),
gładzimy (np. łyżką), przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - tak aby ciasto
zrównało się z foremką lub wystawało. Może to zająć kilka godzin (ok. 6-10). Wstawiamy do nagrzanego pieca.
- 5
PIECZENIE (łącznie 50 minut)
10 minut w temperaturze 220'C, po tym czasie zmniejszamy na 200'C
10 minut w temperaturze 200'C, po tym czasie zmniejszamy na 180'C
30 minut w temperaturze 180'C
po 40 minutach chlebki spryskujemy wodą - obficie. RObimy to aby skórka się zarumieniła.
10 minut w temperaturze 180'C
Chleby wyjmujemy od razu z pieca i foremek (bardzo łatwo wychodzą jeśli dokładnie wyłożyliąśmy foremki
papierem), studzimy na kratce, kroimy dopiero po wystygnięciu.
Podobne przepisy
-
Chleb na zakwasie Poolish Chleb na zakwasie Poolish
Domowy chleb, pachnący z chrupiącą skórką.Wiele chlebów już wypiekałam, ale ten mimo, że jest czasochłonny, wart jest czekania. Inspiracja i przepis pochodzi od Pysznieczyorzepysznie. Dziele się z wami tym przepisem, koszt takiego chleba jest o wiele mniejszy niż znajdziemy w sklepach ;).Inspiracja i przepis od Pysznieczyorzepysznie:)#kalendarz2023
-
Chleb żytni na zakwasie i słodzie Chleb żytni na zakwasie i słodzie
Chleb ten powstał w wyniku mojej nauki artystycznego wypiekania chlebów. Chcę wypiekać chleby okazjonalne. Chcialabym, aby chleb towarzyszył nam przy ważnych uroczystościach i był prezentem prosto z serca.
-
Chleb pszenno-żytni na zakwasie Chleb pszenno-żytni na zakwasie
Przepis pierwotnie zaczerpnięty z netu, w mojej kuchni przeszedł pewne modyfikacje. Używam go od ponad roku. W tym czasie zyskał kilka wersji w zależności od proporcji i rodzaju mąki w cieście właściwym. Pierwotnie było to 800 g. mąki żytniej i 400 g. mąki pszennej, później dokładnie odwrotnie, innym razem dodawałam też około 150 g. mąki pszennej razowej (odejmując taką samą ilość mąki pszennej). Za każdym razem efekt był udany, lubię eksperymenty.
-
Chleb żytni na maślance Chleb żytni na maślance
Bardzo prosty przepis na chleb żytni, każdy go zrobi. Użyłam takiej mąki, jaką miałam w domu, chleb wyszedł bardzo smaczny.
-
Pumpernikiel 🤎💚🤎 Pumpernikiel 🤎💚🤎
Kocham wypiekać chleby, jest to dla mnie proces magiczny. Szczególnie staram się poszukiwać tradycyjnych receptur i poznawać historię danego wypieku. Pumpernikiel pojawił się u mnie w kuchni z racji właśnie na rodzinną historię i wielkie zamiłowanie mojego Taty do tego chleba z pobudek sentymentalnych. Chleb wymaga 10 godzin pieczenia, ale jest tego absolutnie wart. -
Chleb pszenno - żytni na zakwasie Chleb pszenno - żytni na zakwasie
Nie ma nic lepszego niż prawdziwy chleb. Do tego masełko.... na samą myśl ślinka mi cieknie :) W obecnych czasach taki chlebek to rarytas... w piekarniach mamy duży wybór, ale i tak szukamy tego chleba, który jedliśmy w dzieciństwie :)Zapraszam Was do upieczenia własnego chleba. Gwarantuję, że raz upieczesz i już nie przestaniesz :)
-
Chleb Pszenno Żytni Chleb Pszenno Żytni
Domowy pieczony chleb, którego zapach unosi się po całym domu.
-
Chleb pszenny na zakwasie żytnim Chleb pszenny na zakwasie żytnim
Chleb na zakwasie. Proste. Zakwas żytni na mące 2000 razowej.
-
Nocny chleb pszenno żytni Nocny chleb pszenno żytni
Chleb nocny jest bardzo szybki, łatwy i smaczny. Wieczorem poświęcamy kilka minut na wymieszanie składników a rano formujemy bochenek i pieczemy. #złotaksiążka2
-
Chleb pszenno – żytni z ziarnami Chleb pszenno – żytni z ziarnami
Kolejny przepis na pyszny chleb, tym razem pszenno – żytni z ziarnami. Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z pieczeniem chleba, to polecam wypróbować ten prosty przepis. Chlebek wychodzi bardzo smaczny, a przyrządzenie go zajmie Wam dosłownie kilka chwil :) #smakiarmine #złotaksiążka #golden2
-
Chleb razowy pszenno żytni Chleb razowy pszenno żytni
Wartość odżywcza 100 gKcal:201 T:4.68 W:31.88 B:7.71
Więcej polecanych przepisów
Komentarze