Preparar el fermento con la levadura, la cucharada de azúcar, una cucharada de harina y la leche tibia. Dejando levar.

Colocar en un bols la harina, la sal, el azúcar restante, las ralladuras, los huevos y la fermentación (masa madre) y la manteca blanda, si fuera necesario agregar leche o agua.

Comenzar a unir todos los ingredientes, amasando con las manos, debe quedar una masa elástica, que no se pegue en la mesada, dándole golpes, para airearla, que sea una masa suave y unificada.

Dejarla reposar tapada 1 a 2 horas que eleve bien.

Arrollar con cuidado y unir los bordes, uno dentro del otro, para que no se abra, humedecer los bordes con agua o huevo. Tratar que la terminación quedé hacía arriba, ya que si se abriera, no quede abajo el relleno, colocar en molde de papel o en asadera aceitada o enmantecada, coloqué un pote de acero aceitado para el centro. Hacer apenas unos cortes del centro hacia afuera para que conserve al levar la forma circular. Pincelar con huevo batido y dejar levar una hora o hasta que se vea levada.

En horno precalentado, a temperatura entre baja y media cocinar entre 30 a 40 minutos. Colocar recién la crema pastelera por encima y volver al horno, unos 15 a 20 minutos más, yo pincele sobre la crema con huevo para unificar la textura.

Pinchar con un palillo para controlar la cocción. Espero les quede muy rica!!! Les muestro como queda al cortarla. Y también me salieron 2 mini roscas sin relleno.