花家經典秘制滷牛腱
我從小就住在中央市場旁，每日兩點多就開始的車馬喧鬧，是我習以為常的生活。因著鄰居多在市場做生意，家中敦親睦鄰新鮮的食材從不間斷。
自我有印象開始，每逢過年過節、家中宴客桌上都會有一盤滷牛腱，冰箱中取出後切成薄片排成半圓形，灑上蔥花、辣椒裝飾，最後再淋上特調醬汁，就是客人最喜愛的一道花家經典秘制料理。父親總會滷上一大鍋，宴客後我們就有美味的乾拌牛肉麵可以吃。
某次一位好姊妹來訪吃了這牛肉麵後念念不忘，直說一定要跟花爸爸習得這好手藝，還特別來家裡學了一下午，我這才知道為何外頭的紅燒牛肉麵總不合我的胃口。花爸爸的牛腱有著雅緻的香料氣息、微微的鹹香帶出了牛肉鮮甜的好滋味，這可是讓我吃了四十多個年頭都不膩的好味道。
成為烹飪老師之後，某次同學們嚷著想學家常味，我就把幾道家中經典宴客菜給開成了一堂課，竟意外的廣受好評，不斷加開新班。
我到四川學習川菜後，又將調味料的部分做了些調整，增加了四川辣豆瓣和酒釀提味，讓牛腱的味道更加豐富而細緻。
這經典秘制牛腱是我心中父親最愛我們的心意，也是最美好家的味道。
滷牛腱是很好的下酒菜，雖然做法以及步驟稍微繁複，但一次可以滷上一大鍋冰在冰箱 。切薄片撒上香菜、蔥花，淋上少許醬汁，就是一道下飯的美味菜色。早餐時可以包在 蔥油餅裡夾進蔥絲，就是好吃的牛肉捲餅。訪友時帶上一份，可以當作搭配紅酒的下酒 菜。過年時滷上一鍋，上菜簡單又方便，是一道投資報酬率很高的下酒菜。
滷包秘方大公開：花椒5錢 八角5錢 山奈2錢 白芷2錢 高良薑2錢 草荳蔻1錢 肉荳蔻1 錢 小茴香1錢 砂仁1錢 木香1錢 丁香1錢 肉桂皮1錢 乾薑1錢。（我通常在寧波西街益壽蔘藥行請他用最好的香料配滷包，香料新鮮度會影響香氣，一份滷包請店家打碎分成兩包，每次用一包）
花家經典秘制滷牛腱
我從小就住在中央市場旁，每日兩點多就開始的車馬喧鬧，是我習以為常的生活。因著鄰居多在市場做生意，家中敦親睦鄰新鮮的食材從不間斷。
自我有印象開始，每逢過年過節、家中宴客桌上都會有一盤滷牛腱，冰箱中取出後切成薄片排成半圓形，灑上蔥花、辣椒裝飾，最後再淋上特調醬汁，就是客人最喜愛的一道花家經典秘制料理。父親總會滷上一大鍋，宴客後我們就有美味的乾拌牛肉麵可以吃。
某次一位好姊妹來訪吃了這牛肉麵後念念不忘，直說一定要跟花爸爸習得這好手藝，還特別來家裡學了一下午，我這才知道為何外頭的紅燒牛肉麵總不合我的胃口。花爸爸的牛腱有著雅緻的香料氣息、微微的鹹香帶出了牛肉鮮甜的好滋味，這可是讓我吃了四十多個年頭都不膩的好味道。
成為烹飪老師之後，某次同學們嚷著想學家常味，我就把幾道家中經典宴客菜給開成了一堂課，竟意外的廣受好評，不斷加開新班。
我到四川學習川菜後，又將調味料的部分做了些調整，增加了四川辣豆瓣和酒釀提味，讓牛腱的味道更加豐富而細緻。
這經典秘制牛腱是我心中父親最愛我們的心意，也是最美好家的味道。
滷牛腱是很好的下酒菜，雖然做法以及步驟稍微繁複，但一次可以滷上一大鍋冰在冰箱 。切薄片撒上香菜、蔥花，淋上少許醬汁，就是一道下飯的美味菜色。早餐時可以包在 蔥油餅裡夾進蔥絲，就是好吃的牛肉捲餅。訪友時帶上一份，可以當作搭配紅酒的下酒 菜。過年時滷上一鍋，上菜簡單又方便，是一道投資報酬率很高的下酒菜。
滷包秘方大公開：花椒5錢 八角5錢 山奈2錢 白芷2錢 高良薑2錢 草荳蔻1錢 肉荳蔻1 錢 小茴香1錢 砂仁1錢 木香1錢 丁香1錢 肉桂皮1錢 乾薑1錢。（我通常在寧波西街益壽蔘藥行請他用最好的香料配滷包，香料新鮮度會影響香氣，一份滷包請店家打碎分成兩包，每次用一包）
料理步驟
- 1
紅辣椒剖開，紅番茄於尾部切十字、蒜頭去皮，蔥切半取蔥白，青蔥葉部分以棉繩 綁成一捆備用。
- 2
熱鍋後將豬油倒入加熱，青蔥葉、蔥白、蒜頭、辣椒、薑片入鍋爆香，加入3大匙冰糖，待蔥 薑蒜微上色，關小火加入辣豆瓣，拌炒均勻。
- 3
依序加入米酒、生抽、水、酒釀、滷包，將牛腱心、紅番茄放入，盡量讓醬汁淹 過腱心，煮15~20分鐘，牛腱心縮1/2成圓球狀。
- 4
將材料倒入鑄鐵鍋中，確認醬汁淹過牛腱心，沸騰後蓋鍋蓋轉小火熬煮45~60分（視牛腱大小調整）， 確認筷子能順利穿過牛腱心，熄火靜置8小時後放冰箱，冰隔夜即可食用。
- 5
牛腱心浸於湯汁中可放置7天，如無湯汁則三天內吃完!
Cooksnap
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香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。訣竅提示1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。3. 滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
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#紅白料理最近大型一點的全聯都可以買到處理好的牛肚, 冷藏牛腱也很容易買到,要製作成美味的牛肚、牛腱滷味也變得很容易, 所以利用這個時間來做美味的滷味料理, 無論是作為正餐或者是單吃都很方便。
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