En un bol ponemos la harina de coco y añadimos azúcar, polvo de hornear y mezclamos. Añadimos el aceite e integramos.

Aparte batimos los huevos y los integramos al coco. Mezclamos bien y formamos una masa que queda bien húmeda.

Con una cuchara vamos tomando parte de la masa y en la mano vamos tratando darle forma a galletita. No es una masa que queda bien unida pero con paciencia lo logramos. Ponemos en una asadera con papel y terminamos de dar forma ahí. Nos podemos ayudar con una pequeña espátula para arreglar los bordes.

Prontas todas las llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados cerca de 20 minutos, pero vamos controlando, cuando se ponen doraditas ya están. Depende del horno, pueden llevar más o menos tiempo. Yo las hice chicas y me salieron 24 galletitas. Las dejamos enfriar unos minutos y pasamos a una fuente. Se enfrían muy rápido. Tal vez se les pegue un poquito al papel pero las despegamos bien con la espátula.