Temperar o borrego com 6 dentes de alho esmagados, 4 folhas de louro, 3 colheres de sopa de massa de pimentão e o vinho tinto, não precisa de cobrir toda a carne. Envolver bem, tapar com película aderente e deixar a marinar de um dia para o outro.

Fazer um refogado com a cebola laminada, azeite, e os tomates cortados aos cubos finos. Deixar uns minutinhos e juntar a carne sem a marinada, (mas guarda a marinada). Tempera com sal, não esquecendo que massa de pimentão é salgada.

Deixa estufar + ou - 45 minutos, se precisar vai juntando um pouco água quente.

Terminado esse tempo coloca as batatinhas já descascadas e as cenouras num tabuleiro, depois a carne sem molho. Ao molho junta a marinada e 2 colheres de margarina. Rega tudo e tapa com papel alumínio, leva ao forno pré-aquecido a 200° + ou -2 horas. Vai verificando se fica sem molho, caso isso aconteça vai juntando vinho branco.