婆婆傳藝滷花生

#夏天食譜

因為想吃，所以就去實踐。又因買的吃不過癮，量少，不ㄧ會就吃完了，當然就會想自己煮就能有源源不絕的啦⋯⋯

#夏天食譜

這是大家都很熟的小菜~水滷花生。去吃牛肉麵的時候或一般的小吃攤都可以看到它的蹤跡~說真的，小小的一盤售價並不便宜，想吃得過癮的話當然就要自己動手做嘍！做法其實很簡單的，自己動手做經濟又實惠。這道料理~可以當它是閒嗑牙或下酒時吃的花生小點心，也是爽口的下飯菜喔！.訣竅提示＊高湯使用雞高湯、大骨湯皆可，醬油是提香和調色不宜太多！太多醬油會搶了花生原本的天然美味。 (純屬個人觀點僅供參考。)＊帶皮水煮花生~在一般的傳統市場就可買到。➤更多美味~ 歡迎您來尋訪。✱我的廚房新花樣✱IG→https://www.instagram.com/madeleine_chiu/

北港花生仁不管是鹽炒、醬煮的或是做成花生糖都是上選，醬滷花生可當茶點或涼拌菜。加點紅蘿蔔跟小黃瓜顏色更豐富。

滷花生，沒有想像中的困難，只要搭配使用電鍋，省時省力、輕鬆完成美味下酒菜~~^^‧影片~https://youtu.be/sF-kJW8KUwk‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~https://www.facebook.com/AmberPhotograph

年年精算，年年算不準。包完今年的粽子，這次剩下的是一大碗花生。不想凍起來擇日再吃，這次就滷一滷當零嘴吃了。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

中餐廳小菜，外觀不特別，但卻很讓人懷念的味道～來上一盤，很開胃，感覺也是一種餐前儀式～製作上不會太難，電鍋即可完成囉！一起來做美味小菜吧

#金廚獎花生泡水四小時飯鍋蒸熟瀝乾水醬汁燒煮十五分蓋鍋悶滷一刻鐘

在小吃店常常可以看到的開胃小菜，料理方法簡單，是一道歷久不衰的傳統小菜。除了可以直接食用，還可以搭配小黃瓜、紅蘿蔔，作成清爽開胃的涼拌小菜。訣竅提示※ 可以分成小包分裝冷凍，一定要把湯汁一起加入；解凍就可以直接食用。

好久沒有吃到古早味五香滷花生，在牛肉麵店點了一碟，意猶未盡，翻翻櫃子沒有五香粉，倒是有十三香，多了八香，豈不更妙？#金廚23#花生

簡單、好吃、容易做、一斤一大盤，經濟實惠。用濃鹽水+冷凍，可使花生加速軟化。生花生放冷凍可使鹽入味。包肉粽可使用。花生不要買多，小心擺久跟保存不當會有黃麴毒素。

炎炎夏日，就是要配點冰冰涼涼的飯前開胃菜訣竅提示滷汁可依個人喜好自行斟酌加減調味份量；此外，浸泡時間愈久，花生就會愈入味，愈香愈好吃喔!食後感想香噴噴帶著濃濃八角香的滷花生，除了是配飯、配麵的絕佳好搭檔外，亦是好吃的小零食

給老人家吃的@~@

滷豆干一向是大人小孩都愛的一道菜餚可以當配菜也可以當零嘴吃在滷豆干中放入花生一起魯更有口感喔!一口花生一口豆乾好吃無法檔^^訣竅提示喜歡吃辣的朋友可以加辣椒一起魯喔食後感想一口花生一口豆乾好吃無法檔

媽媽和我都愛吃花生、以前都是滷肉的時候放，這次特別單獨魯花生來當涼菜，沒有其它味道混合保留花生旳香氣。試吃的時候、一口接一口停不下來、還想要泡兩天再吃旳，一下子和媽媽又吃了一大盤😂阿芳老師說：煮花生最重要水分要恰到好處、剛好和花生平平旳就好，這樣煮出來的花生才能有「花生味」。下次我要復刻阿芳老師的「清水煮花生」感覺可以冷凍當家裡旳常備菜、搭配其它蔬菜拌#在地農

南部奶奶寄來一大袋剝好殼的花生~不愛吃豬腳的我，但是愛吃水煮花生，到底該怎麼辦呢？嘿嘿~~

上館子吃麵.小菜如有這滷花生必點..一小盤大概30元..自己滷一鍋美味又划算訣竅提示1.紅蘿蔔丁記得煮熟2.小黃瓜丁記得最後再加入.避免影響脆度3.鹽可先放少點..再試吃慢慢增加調味食後感想滷花生搭配熱湯麵真是絕配..平常當點心吃也行..讚

自家種的花生來跟冬瓜一起滷，搭配些許五花肉，相當適合配飯

作法請參考↓https://youtu.be/kvnlO0s9Wg4有時候去吃(牛肉)麵或吃餃子，某些店家會擺放一些小菜，有涼拌干絲、水滷花生、皮蛋豆腐...等等家裡最愛點的就是涼拌干絲＆水滷花生，可是都好小一盤，雖然還算銅板價，但...重點是不夠吃呀～不夠不夠啦～自己做吧，一大鍋，吃的好滿足 ^^要吃的時候用乾淨湯匙舀一些到盤子裡，其他密封冷藏，吃的時候不用加熱，冰箱拿出來直接大快朵頤或是室溫退冰一下即可，這種天氣超適合吃這種冰冰涼涼的東西了～ＰＳ：滷汁～不需要太鹹，只要有點滷汁味道就可以了，因為後面還需要再調味，如果一次滷太鹹，後面會救不回來。Ｐｓ：花生～如果喜歡軟爛一點的口感，可以蒸兩次，我第一次外鍋放2.5杯水，第二次外鍋放1.2杯水，口感是我喜歡的，如果喜歡硬脆一點，蒸一次就可以了。ｐｓ：小黃瓜～原本只打算放一條，結果醃漬出水後，量好少，臨時又追加兩條，共放了三條。小黃瓜醃漬可以用鹽巴或砂糖，但是鹽巴醃漬的比較不脆口；改用砂糖下去醃漬，非常爽脆好吃。＊這次偷懶一下，材料都抓大概就好，沒有細算克數，但我覺得除了鹹淡(依照個人口味)，其他部分改變的風味並不大，所以就懶的紀錄實際克數，完全FreeStyle 0.0.. #夏天食譜 #水滷花生 #豆干 #胡蘿蔔 #小黃瓜 #台式小吃 #台式小菜 #牛肉麵配菜 #餃子配菜

因為筍子纖維很多、茭白筍也不夠水嫩。剛好滷了2斤花生，花生也保溫泡了一夜不適合繼續泡了。那就拿來滷雙筍吧、這可是金賓滷味我最愛的一道菜，記得買一根小小的筍就要300元，挺貴旳。偶然也會發生美味的。#當季食材

給無牙的老人家食用~

清粥必配小菜中花生麵筋一定大家都粉愛吧！可是我又特別偏愛吃花生麵筋中的花生雖然現在有直接賣滷花生的可是都好大一罐喔！利用香菇麵筋的醬汁來滷花生也粉合喔！其實是可以將滷軟的花生和麵筋在一起滷可是偏偏我就只愛吃這個所以還是決定分開滷訣竅提示熟花生我是在傳統菜市場買的軟硬鹹度依個人喜愛添加，我喜歡有點口感又偏軟點所以外鍋放1杯水煮了2次軟點的可以再外鍋加水再煮1次如果你買到的是生帶皮乾花生1挑洗花生後用塩水（水中+2匙塩）水量高出花生10公分左右，浸泡約3小時倒掉塩水用清水洗一下（花生泡的時間愈長煮時比較快軟）2放入電鍋外鍋放3杯水，內鍋不放水，開關跳起燜30分如果想滷花生麵筋建議先滷花生試好軟硬度後再放進麵筋滷約20分

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/RhP9teSX6FQBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/braised-pork-with-peanuts滷花生豬腳 用壓力鍋又快速又方便，這次從ranch 99大華超市買了漢宮滷包，一看台灣製造，立刻放入購物車，回家滷豬腳，味道很好呦！

繼上次調整麵筋的鹹度之後、發現適合我家口味旳比率是，滷花生醬汁：飲用水=2:1，當然看自己口味跟燒什麼囉。除了豆包、我相信油豆腐、百頁、麵腸之類的豆製品、和滷花生的醬汁應該都是同類好朋友，物以類聚肯定好吃。中餐煮長豆白粥配上香腸和這道小菜、還有媽媽最愛的泡菜&蜜地瓜🍠，很幸福。#防疫煮

外鍋1.5杯水剛剛好適口度，當小菜或零食都ok!

炎熱的夏天胃口不佳，來盤冰冰涼涼的滷花生...不只解饞~更能穩定血糖、保持心臟健康、減少結腸癌風險。 綿密的滷花生，配上青脆香甜的小黃瓜，非常融洽的衝突感是熱夏好夥伴，還可以藉此多吸收菜菜呦！ 小孩下課後，吵著吃垃圾食物，不如從冰箱拿出自製健康滷花生 / (^0^) 下班後，暢快的喝杯冰啤酒，配上越吃越順口的滷花生，排解一整天的辛勞。訣竅提示★購買花生小撇步：乾燥、無發芽、無脫皮、無爆裂、飽滿。 ★ 市售綿密花生居多加入鹼粉或蘇打粉浸泡，花生才會像外面煮的綿密、軟嫩，如果擔憂的(像小e主張原食材最好~不喜歡加有的沒的~嘻~天然ㄟ尚好 ^^ )，就可以直接將帶皮花生浸泡一夜喔~讓花生吸飽水份，使之膨大，更易軟嫩。 ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB：https://www.facebook.com/dowai1980

那天吃自己滷花生時、突然想到幹嘛不放麵筋咧？心中默默決定要把魯花生的醬汁拿來煮麵筋。媽媽我要仿製花生麵筋罐頭🥫要放香菇嗎？好多人都有加、妳愛吃嗎？香菇要夠軟我才咬的動啊⋯⋯還是不要好了、現在家裡好多都是鈕釦菇太結實應該跟花生一起煮，麵筋泡一下就好別費勁了，要加香菇等下一鍋好了。實測麵筋：
媽媽、你怎麼一直偷吃？魚咧？魚不是擺著好看的。
一上桌媽媽就一直夾、還問我你只煮這些嗎？比罐頭好吃多了。
立刻拿一罐來合拍、媽媽還動手幫我移除旁邊的雜物、太可愛了。

採購篇：
上次的花生我其實挺不滿意的、花了那麼多心血卻毀在食材上面、很嘔。走訪🦶另一家雜貨店。

老板花生多少錢？
一斤135元。
老板這怎麼是冰的？
保持新鮮啊.........（老板的音調透露著不爽）。
我默默在桌上放了280元、老闆我要兩斤、那有麵筋嗎？請問我可以打開聞一下嗎？
小姐、我跟你說啦、不新鮮的東西我不賣（一串一串的說.....）小姐多十元、一斤135元兩斤270元、麵筋一包70元妳要嗎？
怕被打出來、所以先給兩斤花生的錢、還不小心多給10元，才敢要求要「聞」麵筋。
嚴格說、這麵筋還是有油耗味，我一定要用滾水把它煮過，我實在怕極了「油耗味」。#在地農